※ 引述《meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)》之銘言： : 我今天還是開了總信的烏豆沙來做蛋黃酥 : 結論是,我真的很不喜歡總信的餡呀! : 油也就罷了,重點是"死甜",讓人很膩的死甜 : 餡料留在口中的味道跟感覺都很不舒服 : 所以說,還有哪些地方有比較不油膩死甜的烏豆沙餡嗎? : [我偏愛的是文心X西屯那家豆漿店跟福科愛買的蛋黃酥的烏豆沙的口味, : 兩者非常相近呀!] : 我可以的活動範圍大概就是向上市場,逢甲,東海,南屯這些地方 : 另外,其實我一直搞不懂, "烏豆沙"到底是用什麼做的呀? : 還有,想弄出豐原雪花齋那種綠豆沙一定要用滷肉跟豬油嗎? : 我很喜歡它的綠豆沙的部分,可是嚐到混有肉味的豆沙就會噁心想吐, : 我完全無法接受綠豆沙+滷肉這樣的組合呀~"~ : 今天用全麥混低筋去烤,覺得顏色好醜....還是偏愛白白的綠豆椪~ 死甜是因為鹽加的不夠、或沒加 烏豆沙餡 材料 紅豆450g 細砂糖225g 鹽1g 奶油40g 麥芽50g 開水10g 作法 1.先將紅豆洗淨後，泡水約4小時，再放進電子鍋(電鍋、快鍋)煮至紅豆熟軟(煮紅豆時，水分要多，煮的時間相對較長。) 2.將熟軟的紅豆用調理機打成泥狀，再將細砂糖、麥芽、鹽加入鋼盆內。 3.將步驟 2 中的材料一起煮開，起泡後，以中火不停攪拌至有黏性。 4.奶油分兩次加入攪拌至均勻。 5.開水也分兩次加入攪拌。 6.攪至均勻，呈糊狀後，離火、拿出即可。 可存放冰箱30天。 -- 噓... 用你的心 悄悄的 聆聽 你聽見了嗎... --

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