※ 引述《meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)》之铭言： : 我今天还是开了总信的乌豆沙来做蛋黄酥 : 结论是,我真的很不喜欢总信的馅呀! : 油也就罢了,重点是"死甜",让人很腻的死甜 : 馅料留在口中的味道跟感觉都很不舒服 : 所以说,还有哪些地方有比较不油腻死甜的乌豆沙馅吗? : [我偏爱的是文心X西屯那家豆浆店跟福科爱买的蛋黄酥的乌豆沙的口味, : 两者非常相近呀!] : 我可以的活动范围大概就是向上市场,逢甲,东海,南屯这些地方 : 另外,其实我一直搞不懂, "乌豆沙"到底是用什麽做的呀? : 还有,想弄出丰原雪花斋那种绿豆沙一定要用卤肉跟猪油吗? : 我很喜欢它的绿豆沙的部分,可是嚐到混有肉味的豆沙就会恶心想吐, : 我完全无法接受绿豆沙+卤肉这样的组合呀~"~ : 今天用全麦混低筋去烤,觉得颜色好丑....还是偏爱白白的绿豆椪~ 死甜是因为盐加的不够、或没加 乌豆沙馅 材料 红豆450g 细砂糖225g 盐1g 奶油40g 麦芽50g 开水10g 作法 1.先将红豆洗净後，泡水约4小时，再放进电子锅(电锅、快锅)煮至红豆熟软(煮红豆时，水分要多，煮的时间相对较长。) 2.将熟软的红豆用调理机打成泥状，再将细砂糖、麦芽、盐加入钢盆内。 3.将步骤 2 中的材料一起煮开，起泡後，以中火不停搅拌至有黏性。 4.奶油分两次加入搅拌至均匀。 5.开水也分两次加入搅拌。 6.搅至均匀，呈糊状後，离火、拿出即可。 可存放冰箱30天。 -- 嘘... 用你的心 悄悄的 聆听 你听见了吗... --

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