作者melcris (Dita Cris)
看板baking
標題[食譜] 馬鈴薯甜甜圈
時間Thu Sep 11 18:18:47 2008
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: melcris (梅爾克理斯) 看板: cookclub
標題: [食譜] 馬鈴薯甜甜圈
時間: Sun Sep 9 19:48:42 2007
圖文：
http://blog.xuite.net/melcris/life/98575710
其實平常我是不太吃甜甜圈的
要吃的話也會選擇Mr.,donuts
不過這個配方有加入馬鈴薯 不同於一般市面上的甜甜圈
口感和風味吃起來令我感到驚喜
同時這也是我第一次油炸東西
本來以為自己會把廚房弄得油花四濺
不過事實不然 且我的顏色還控制的剛好
算是我在廚房的一個小突破！
材料：(20個份)
糖粉116g 奶油47g 鹽6g
馬鈴薯泥58g 奶粉17g 全蛋146g
水116g 低筋麵粉582g 發粉23g
作法：
1.糖粉過篩與奶油、鹽、馬鈴薯妮、奶粉一起拌勻
2.蛋分次加入1攪拌均勻
3.水加入拌勻
4.粉類過篩加入3輕輕拌均勻，注意不要像柔麵團一樣去把筋性搓出來
5.鬆弛約20分鐘，桿開厚度約0.8公分，用甜甜圈壓模壓取
一個大約55g的大小，若沒有甜甜圈專用模，搓成條狀圍稱圈圈也可以
不過要注意重量，因為這跟炸的時候 要炸多久 以及成色有關
6.鬆弛20分鐘，使用油溫180~190油炸
一次大約炸4個，厲害的人也是可以炸六個，但是要一直翻面
7.炸到表面金黃色快速撈起，丟入放滿細砂糖的盆子中裹滿砂糖
如果涼一點再裹的話 糖就沾不上去了
所以這個時候一定要集中精神，手腳快速
炸到像這樣金黃色的程度就是剛好
麵團壓剩下來的可以再桿開再壓
但每次重新桿開一次，就要鬆弛20分鐘
否則炸出來的甜甜圈會越來越縮水
還有也可以自己編成麻花下去炸
不過我覺得比較麻煩的是麻花呈現一陀的狀態
那個部分很不容易炸熟 如果裡面要炸熟 外面顏色又太深
所以我覺得圖形還是簡單一點好
一口氣炸了20個 裝在盒子裡，看起來真的有那麼一回事！！
當天做完後拿到媽媽的朋友那去
20個送去只有五個回來(明明就沒有多少人=,=)
可見大家應該都蠻喜歡的
沒想到加入馬鈴薯泥可以對甜甜圈的風味有那麼大的改變
不但口感扎實，也襯托出麵香味
另外也可以加入豆蔻粉歐 風味會更特殊
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