作者melcris (Dita Cris)
看板baking
标题[食谱] 马铃薯甜甜圈
时间Thu Sep 11 18:18:47 2008
※ [本文转录自 cookclub 看板]
作者: melcris (梅尔克理斯) 看板: cookclub
标题: [食谱] 马铃薯甜甜圈
时间: Sun Sep 9 19:48:42 2007
图文：
http://blog.xuite.net/melcris/life/98575710
其实平常我是不太吃甜甜圈的
要吃的话也会选择Mr.,donuts
不过这个配方有加入马铃薯 不同於一般市面上的甜甜圈
口感和风味吃起来令我感到惊喜
同时这也是我第一次油炸东西
本来以为自己会把厨房弄得油花四溅
不过事实不然 且我的颜色还控制的刚好
算是我在厨房的一个小突破！
材料：(20个份)
糖粉116g 奶油47g 盐6g
马铃薯泥58g 奶粉17g 全蛋146g
水116g 低筋面粉582g 发粉23g
作法：
1.糖粉过筛与奶油、盐、马铃薯妮、奶粉一起拌匀
2.蛋分次加入1搅拌均匀
3.水加入拌匀
4.粉类过筛加入3轻轻拌均匀，注意不要像柔面团一样去把筋性搓出来
5.松弛约20分钟，杆开厚度约0.8公分，用甜甜圈压模压取
一个大约55g的大小，若没有甜甜圈专用模，搓成条状围称圈圈也可以
不过要注意重量，因为这跟炸的时候 要炸多久 以及成色有关
6.松弛20分钟，使用油温180~190油炸
一次大约炸4个，厉害的人也是可以炸六个，但是要一直翻面
7.炸到表面金黄色快速捞起，丢入放满细砂糖的盆子中裹满砂糖
如果凉一点再裹的话 糖就沾不上去了
所以这个时候一定要集中精神，手脚快速
炸到像这样金黄色的程度就是刚好
面团压剩下来的可以再杆开再压
但每次重新杆开一次，就要松弛20分钟
否则炸出来的甜甜圈会越来越缩水
还有也可以自己编成麻花下去炸
不过我觉得比较麻烦的是麻花呈现一陀的状态
那个部分很不容易炸熟 如果里面要炸熟 外面颜色又太深
所以我觉得图形还是简单一点好
一口气炸了20个 装在盒子里，看起来真的有那麽一回事！！
当天做完後拿到妈妈的朋友那去
20个送去只有五个回来(明明就没有多少人=,=)
可见大家应该都蛮喜欢的
没想到加入马铃薯泥可以对甜甜圈的风味有那麽大的改变
不但口感扎实，也衬托出面香味
另外也可以加入豆蔻粉欧 风味会更特殊
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