因為中秋節做餅有多的紅豆沙和芋頭沙，所以就拿來變化一下 食譜的話我是參考http://cookpad.com/裡各家做法的綜合版 方法(一) http://i302.photobucket.com/albums/nn81/aoinokiseki/OTHER/DCF_0002.jpg 方法(二) http://i302.photobucket.com/albums/nn81/aoinokiseki/OTHER/DCF_0001.jpg ============================================================================== 餅皮： 蛋 3個 糖 40g 蜂蜜 1大匙 味醂 1大匙 低筋麵粉 120g 牛奶 40cc 餅皮做法： 方法(一)： A. 蛋+糖+蜂蜜+味霖全部一起打到有很多泡泡(我是打到有點變成淡黃色) B. 加上過篩的低筋麵粉、牛奶 C. 輕輕拌勻後，放冰箱冰30分~1小時 D. 拿出麵糊稍微拌勻，用不沾的平底鍋，小火先熱鍋， 到入適量麵糊，等表面出現冒泡狀後翻面大約再煎30秒 方法(二)：我是採用cuteterisa的做法 A. 蛋先打散後，加入糖打發，打到乳白色 (我是外面有用溫水，這可以比較快打發) B. 加過篩的低筋麵粉、牛奶+味醂+蜂蜜 C. 用不沾的平底鍋，小火先熱鍋，到入適量麵糊， 等表面出現冒泡狀後翻面大約再煎30秒 ============================================================================== 內餡： 卡士達餡 低筋麵粉 30g 糖 120g 蛋黃 3個 玉米粉 20g 牛奶 400cc 鮮奶油 100cc 奶油 40g 萊姆酒 1小匙 方法： A. 低筋麵粉、玉米粉過篩，加糖、蛋黃拌勻 B. 牛奶+鮮奶油+奶油+萊姆酒 用小火煮滾 C. B倒入A攪拌均勻後，再用小火煮到膠狀 鮮奶油餡： 鮮奶油 100cc 紅豆沙(or芋頭沙) 210g(可自行增減) 方法： 鮮奶油打發後，加上餡料，拌勻即可 ============================================================================== 註1. 方法(一)和方法(二)我都包餡後冰到冰箱裡 家人吃完後都覺得方法(一)的餅皮比較Q 另外，方法(一)的做法，我覺得餅皮比較好煎 註2. 如果要多種口味的卡士達餡，可以把做好的原餡自行加上可可粉、咖啡粉等… 註3. 鮮奶油要快點打發，可以在外面用冰塊+冰水 註4. 其實餅皮的材料有泡打粉，因為不喜歡泡打粉，我就沒加了 題外話： 不沾鍋的話，大創有賣，一個39元，還蠻好用 (有些烘焙要用的器具可以去大創買，比食品材料行便宜很多) -- --

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