因为中秋节做饼有多的红豆沙和芋头沙，所以就拿来变化一下 食谱的话我是参考http://cookpad.com/里各家做法的综合版 方法(一) http://i302.photobucket.com/albums/nn81/aoinokiseki/OTHER/DCF_0002.jpg 方法(二) http://i302.photobucket.com/albums/nn81/aoinokiseki/OTHER/DCF_0001.jpg ============================================================================== 饼皮： 蛋 3个 糖 40g 蜂蜜 1大匙 味醂 1大匙 低筋面粉 120g 牛奶 40cc 饼皮做法： 方法(一)： A. 蛋+糖+蜂蜜+味霖全部一起打到有很多泡泡(我是打到有点变成淡黄色) B. 加上过筛的低筋面粉、牛奶 C. 轻轻拌匀後，放冰箱冰30分~1小时 D. 拿出面糊稍微拌匀，用不沾的平底锅，小火先热锅， 到入适量面糊，等表面出现冒泡状後翻面大约再煎30秒 方法(二)：我是采用cuteterisa的做法 A. 蛋先打散後，加入糖打发，打到乳白色 (我是外面有用温水，这可以比较快打发) B. 加过筛的低筋面粉、牛奶+味醂+蜂蜜 C. 用不沾的平底锅，小火先热锅，到入适量面糊， 等表面出现冒泡状後翻面大约再煎30秒 ============================================================================== 内馅： 卡士达馅 低筋面粉 30g 糖 120g 蛋黄 3个 玉米粉 20g 牛奶 400cc 鲜奶油 100cc 奶油 40g 莱姆酒 1小匙 方法： A. 低筋面粉、玉米粉过筛，加糖、蛋黄拌匀 B. 牛奶+鲜奶油+奶油+莱姆酒 用小火煮滚 C. B倒入A搅拌均匀後，再用小火煮到胶状 鲜奶油馅： 鲜奶油 100cc 红豆沙(or芋头沙) 210g(可自行增减) 方法： 鲜奶油打发後，加上馅料，拌匀即可 ============================================================================== 注1. 方法(一)和方法(二)我都包馅後冰到冰箱里 家人吃完後都觉得方法(一)的饼皮比较Q 另外，方法(一)的做法，我觉得饼皮比较好煎 注2. 如果要多种口味的卡士达馅，可以把做好的原馅自行加上可可粉、咖啡粉等… 注3. 鲜奶油要快点打发，可以在外面用冰块+冰水 注4. 其实饼皮的材料有泡打粉，因为不喜欢泡打粉，我就没加了 题外话： 不沾锅的话，大创有卖，一个39元，还蛮好用 (有些烘焙要用的器具可以去大创买，比食品材料行便宜很多) -- --

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