作者nccumis (小確幸)
看板baking
標題Re: [問題] 急 酥餅裡的麻糬一定要去買耐烤的嗎？
時間Sat Sep 13 16:45:27 2008
※ 引述《nccumis (小確幸)》之銘言：
: 標題: [問題] 急 酥餅裡的麻糬一定要去買耐烤的嗎？
: 時間: Wed Sep 10 17:25:32 2008
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: 像蛋黃酥那樣的酥餅裡面要包麻糬的話，
: 一定要去材料行買耐烤的Q心嗎？
: 看到一些像3Q餅的食譜裡都是用糯米粉做的，
: 若代替蛋黃包進豆沙再包進蛋黃酥，會有問題嗎？
: 要注意什麼嗎？
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: ◆ From: 218.164.226.107
: 推 WHHUANG:不用Q心的話買粿加蕉就可以了,一包1公斤裝要自己分塊 09/10 17:32
: → WHHUANG:注意點是烤太久他容易爆,所以好了就要拿出來不要燜太久 09/10 17:33
: → nccumis:謝謝樓上 其實我是不想去材料行 好遠 >< 我在高雄鹽埕 附 09/10 17:44
: → nccumis:近的材料行要什麼沒什麼 >< 09/10 17:45
: 推 aya:可以用自己用電鍋作的麻糬嗎 @@ 09/11 11:08
: → nccumis:樓上 我決定要用自己做的了 成功再告訴你 ^^ 09/11 16:34
: 推 serenesugar:我也好想知道結果噢，期待你會成功！ 09/11 20:22
: 推 aya:謝啦，等你的結果，希望是好消息~~~~~ :D 09/11 22:52
:D
其實我是想模仿台中俊美的松子酥
http://www.food168.com.tw/poducts-list-4.htm
麻糬是用這個3Q餅裡的食譜
http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1414
但千萬不要像它寫的，「分塊入沸水煮至浮起」
因為調出來的糊滿水的，
第一次做的時候有點懷疑，不過還是把糊倒入沸水裡，
結果一下就沉到鍋底焦了，
第二次用容器裝，放進電鍋蒸個十幾分鐘就好了 XD
等不那麼燙了之後，分成15g一小塊，
因為想說看大家討論說烤太久會膨脹，
就把分成小塊的麻糬拿去冷凍，要包的時候再拿出來。
烤好的結果
是沒有因為膨脹爆開，
不過似乎有小脹過，因為上面有點空（不確定）
還算有點像？不過俊美的好吃很多 XD
前天晚上烤的，剛剛吃麻糬還沒硬掉，
聽說用自己烤的只能放兩三天否則會硬掉？
請問知道的版友，買來的Q心是不是就不會有硬掉的問題啊？
謝謝 ^^
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◆ From: 59.116.46.204
1F：推 stberry:我用一半太白粉一半糯米粉做的麻糬 09/13 20:59
2F：→ stberry:放在豆沙酥裡 兩天到目前為止都還是軟的 09/13 20:59
3F：→ stberry:我是先冰過再切塊 有部分成品麻糬擠出來 09/13 21:01
4F：推 aya:我昨天也用自己做的麻糬烤餅，沒有爆餡 XD 09/14 01:32
5F：→ aya:想請問一樓麻糬的配方。水粉比例是一比一嗎? 想吃軟軟的麻糬 09/14 01:33
6F：推 stberry:嗯 差不多是體積一比一 調成水狀漿液 09/14 10:34
7F：→ stberry:冷凍後再退冰 看起來很像紮實的"糕" 但烤起來就軟了 09/14 10:35
8F：推 aya:關鍵是要放冷凍嗎? 來試試看，謝謝啦 09/17 11:02
※ 編輯: nccumis 來自: 114.43.108.132 (04/27 22:29)