作者nccumis (小确幸)
看板baking
标题Re: [问题] 急 酥饼里的麻糬一定要去买耐烤的吗？
时间Sat Sep 13 16:45:27 2008
※ 引述《nccumis (小确幸)》之铭言：
: 标题: [问题] 急 酥饼里的麻糬一定要去买耐烤的吗？
: 时间: Wed Sep 10 17:25:32 2008
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: 像蛋黄酥那样的酥饼里面要包麻糬的话，
: 一定要去材料行买耐烤的Q心吗？
: 看到一些像3Q饼的食谱里都是用糯米粉做的，
: 若代替蛋黄包进豆沙再包进蛋黄酥，会有问题吗？
: 要注意什麽吗？
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: ◆ From: 218.164.226.107
: 推 WHHUANG:不用Q心的话买粿加蕉就可以了,一包1公斤装要自己分块 09/10 17:32
: → WHHUANG:注意点是烤太久他容易爆,所以好了就要拿出来不要焖太久 09/10 17:33
: → nccumis:谢谢楼上 其实我是不想去材料行 好远 >< 我在高雄盐埕 附 09/10 17:44
: → nccumis:近的材料行要什麽没什麽 >< 09/10 17:45
: 推 aya:可以用自己用电锅作的麻糬吗 @@ 09/11 11:08
: → nccumis:楼上 我决定要用自己做的了 成功再告诉你 ^^ 09/11 16:34
: 推 serenesugar:我也好想知道结果噢，期待你会成功！ 09/11 20:22
: 推 aya:谢啦，等你的结果，希望是好消息~~~~~ :D 09/11 22:52
:D
其实我是想模仿台中俊美的松子酥
http://www.food168.com.tw/poducts-list-4.htm
麻糬是用这个3Q饼里的食谱
http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1414
但千万不要像它写的，「分块入沸水煮至浮起」
因为调出来的糊满水的，
第一次做的时候有点怀疑，不过还是把糊倒入沸水里，
结果一下就沉到锅底焦了，
第二次用容器装，放进电锅蒸个十几分钟就好了 XD
等不那麽烫了之後，分成15g一小块，
因为想说看大家讨论说烤太久会膨胀，
就把分成小块的麻糬拿去冷冻，要包的时候再拿出来。
烤好的结果
是没有因为膨胀爆开，
不过似乎有小胀过，因为上面有点空（不确定）
还算有点像？不过俊美的好吃很多 XD
前天晚上烤的，刚刚吃麻糬还没硬掉，
听说用自己烤的只能放两三天否则会硬掉？
请问知道的版友，买来的Q心是不是就不会有硬掉的问题啊？
谢谢 ^^
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◆ From: 59.116.46.204
1F：推 stberry:我用一半太白粉一半糯米粉做的麻糬 09/13 20:59
2F：→ stberry:放在豆沙酥里 两天到目前为止都还是软的 09/13 20:59
3F：→ stberry:我是先冰过再切块 有部分成品麻糬挤出来 09/13 21:01
4F：推 aya:我昨天也用自己做的麻糬烤饼，没有爆馅 XD 09/14 01:32
5F：→ aya:想请问一楼麻糬的配方。水粉比例是一比一吗? 想吃软软的麻糬 09/14 01:33
6F：推 stberry:嗯 差不多是体积一比一 调成水状浆液 09/14 10:34
7F：→ stberry:冷冻後再退冰 看起来很像紮实的"糕" 但烤起来就软了 09/14 10:35
8F：推 aya:关键是要放冷冻吗? 来试试看，谢谢啦 09/17 11:02
※ 编辑: nccumis 来自: 114.43.108.132 (04/27 22:29)