烤了生平第一爐應景綠豆椪， 雖然中秋節已經過了， 還想再烤一次啦 XDDD 從餡料到餅皮都是自己做的， 全部是用TPC復活日記的配方。 步驟說明和照片很仔細， 口味也很棒，又香，甜度又剛好。 雖然大家可能都已經知道了， 我還是想誇讚一下<TPC復活日記>提供的食譜啦 XDDD 可做性百分百。 以下幾點是我這次實做之後的心得。 因為文章有點長又瑣碎， 先來個大綱吧。 綠豆餡： 綠豆餡材料………………… 自己做綠豆仁……………… 蛋黃的問題………………… 含油及不含油的餡………… 再一種綠豆餡的配方……… 油酥皮： 油的選擇…………………… 無水奶油…………………… 油皮和酥皮的比例………… 其他………………………… 有關綠豆餡： 材料： 綠豆仁300克、細砂糖150克、鹽0.5克、蛋黃1個、奶油20克。 <TPC復活日記>提供； 出自<家庭麵食點心DIY>。 因為買不到安全的綠豆仁， 我是用綠豆自己去皮做的。 綠豆泡冷水12小時後即可搓洗去皮。 0.92磅(417.68g)的綠豆可以做出950g的綠豆餡。 小提醒： 如果有打算要送朋友的話， 最好綠豆餡不要加蛋黃。 因為加了蛋黃之後， 綠豆餡就容易壞， 而且非得冷藏不可。 冷藏也只能保存三天。 (為了不要害我的朋友們拉肚子， 他們收到的都是冷冰冰的綠豆椪。 Q__Q) 另外根據<克萊兒的點心小棧>常識資料庫的說法， 綠豆椪的綠豆餡應該是無油的、比較乾鬆的。 (http://0rz.tw/ec4Ou) 我自己也是這麼覺得。 所以另找了一個不含油、 而且有添加奶粉的綠豆餡食譜； (我也喜歡綠豆椪的奶粉味^///^) http://0rz.tw/014Ka 這是一個香港人的網站， 步驟照片也是很清楚， 如果你想要乾鬆有奶粉味的綠豆餡， 可以參考看看。^^ 僅轉錄材料： 綠豆仁150g、糖110g-130g、奶粉100g、粟粉(玉米粉)40g 至於皮的部分， 我並不打算選用氫化油， 也買不到正常的豬油。 (在美國買豬油比想像中簡單得多， 可惜不是純豬油， 仍含有部分氫化油。 圖片:http：//art.froth.com/lard.jpg) 所以最後買了無水奶油=澄清奶油=Clarified Butter。 不過到商店找的話要找"ghee"， 因為這是一種印度食材。 我買的是這一罐： http://www.efooddepot.com/products/Swad/4881/Ghee.html 引述周老師的話提醒一下大家， "無水奶油的膽固醇是豬油的兩倍"喔╮(￣▽￣")╭ 所以雖然成品很香很好吃， 不能吃過多哩。 最後， “TPC”的油酥皮， 油皮和酥皮的比例是1：1； 跟蛋黃酥的完全一樣。 差別只在於表面有沒有塗蛋汁而已。 這一點<克萊兒的點心小棧>常識資料庫其實也有提到， 綠豆椪油皮佔的比例應該要比蛋黃酥高， 吃起來要比較軟一些，不會那麼酥。 (http://0rz.tw/474MO) 所以我做了兩個比例， 油皮：油酥分別是1：1 和 3：2； 確實是3：2的比較像綠豆椪喔。 以下是我的一顆綠豆椪的各項材料重量： 油皮：酥皮：綠豆餡＝ 15g ：10g ：30g 這樣差不多是一般小月餅的大小， 一個人吃剛剛好。╰(￣▽￣)╭ 對了， 我沒有加肉餡。 因為家人說， 肉餡容易壞， 不好保存， 不要加。 結果我加了蛋黃， 還不一樣…… 哈哈哈...... ○ /m) 最後的最後， 綠豆椪還是要有紅印子啊！ 沒有紅點點的綠豆椪， 都不像綠豆椪了。 (長得好太陽餅呀Orz……) 參考網站： TPC復活日記 http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby 在TPC裡，綠豆凸就有好幾篇唷。 特別推薦這一篇，新手必看！ http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/7798834 有非常清楚地桿皮的分解圖片， 一看就懂^^ 克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org/ 彩虹的終端 - 甜點日誌 http://trinh0747.mysinablog.com/index.php --

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