烤了生平第一炉应景绿豆椪， 虽然中秋节已经过了， 还想再烤一次啦 XDDD 从馅料到饼皮都是自己做的， 全部是用TPC复活日记的配方。 步骤说明和照片很仔细， 口味也很棒，又香，甜度又刚好。 虽然大家可能都已经知道了， 我还是想夸赞一下<TPC复活日记>提供的食谱啦 XDDD 可做性百分百。 以下几点是我这次实做之後的心得。 因为文章有点长又琐碎， 先来个大纲吧。 绿豆馅： 绿豆馅材料………………… 自己做绿豆仁……………… 蛋黄的问题………………… 含油及不含油的馅………… 再一种绿豆馅的配方……… 油酥皮： 油的选择…………………… 无水奶油…………………… 油皮和酥皮的比例………… 其他………………………… 有关绿豆馅： 材料： 绿豆仁300克、细砂糖150克、盐0.5克、蛋黄1个、奶油20克。 <TPC复活日记>提供； 出自<家庭面食点心DIY>。 因为买不到安全的绿豆仁， 我是用绿豆自己去皮做的。 绿豆泡冷水12小时後即可搓洗去皮。 0.92磅(417.68g)的绿豆可以做出950g的绿豆馅。 小提醒： 如果有打算要送朋友的话， 最好绿豆馅不要加蛋黄。 因为加了蛋黄之後， 绿豆馅就容易坏， 而且非得冷藏不可。 冷藏也只能保存三天。 (为了不要害我的朋友们拉肚子， 他们收到的都是冷冰冰的绿豆椪。 Q__Q) 另外根据<克莱儿的点心小栈>常识资料库的说法， 绿豆椪的绿豆馅应该是无油的、比较乾松的。 (http://0rz.tw/ec4Ou) 我自己也是这麽觉得。 所以另找了一个不含油、 而且有添加奶粉的绿豆馅食谱； (我也喜欢绿豆椪的奶粉味^///^) http://0rz.tw/014Ka 这是一个香港人的网站， 步骤照片也是很清楚， 如果你想要乾松有奶粉味的绿豆馅， 可以参考看看。^^ 仅转录材料： 绿豆仁150g、糖110g-130g、奶粉100g、粟粉(玉米粉)40g 至於皮的部分， 我并不打算选用氢化油， 也买不到正常的猪油。 (在美国买猪油比想像中简单得多， 可惜不是纯猪油， 仍含有部分氢化油。 图片:http：//art.froth.com/lard.jpg) 所以最後买了无水奶油=澄清奶油=Clarified Butter。 不过到商店找的话要找"ghee"， 因为这是一种印度食材。 我买的是这一罐： http://www.efooddepot.com/products/Swad/4881/Ghee.html 引述周老师的话提醒一下大家， "无水奶油的胆固醇是猪油的两倍"喔╮(￣▽￣")╭ 所以虽然成品很香很好吃， 不能吃过多哩。 最後， “TPC”的油酥皮， 油皮和酥皮的比例是1：1； 跟蛋黄酥的完全一样。 差别只在於表面有没有涂蛋汁而已。 这一点<克莱儿的点心小栈>常识资料库其实也有提到， 绿豆椪油皮占的比例应该要比蛋黄酥高， 吃起来要比较软一些，不会那麽酥。 (http://0rz.tw/474MO) 所以我做了两个比例， 油皮：油酥分别是1：1 和 3：2； 确实是3：2的比较像绿豆椪喔。 以下是我的一颗绿豆椪的各项材料重量： 油皮：酥皮：绿豆馅＝ 15g ：10g ：30g 这样差不多是一般小月饼的大小， 一个人吃刚刚好。╰(￣▽￣)╭ 对了， 我没有加肉馅。 因为家人说， 肉馅容易坏， 不好保存， 不要加。 结果我加了蛋黄， 还不一样…… 哈哈哈...... ○ /m) 最後的最後， 绿豆椪还是要有红印子啊！ 没有红点点的绿豆椪， 都不像绿豆椪了。 (长得好太阳饼呀Orz……) 参考网站： TPC复活日记 http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby 在TPC里，绿豆凸就有好几篇唷。 特别推荐这一篇，新手必看！ http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/7798834 有非常清楚地杆皮的分解图片， 一看就懂^^ 克莱儿的点心小栈 http://ebake.dyn.dhs.org/ 彩虹的终端 - 甜点日志 http://trinh0747.mysinablog.com/index.php --

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