作者sunday30430 (koalawoman)
看板baking
標題[問題] 我照著食譜做還是失敗了，問題到底在哪?
時間Tue Sep 16 17:27:49 2008
我之前覺得麵包做出來吃起來口感都差不多
想說該學些新的技術，該去買本專業的食譜來看
我在網路上爬文最後我買了西川功晃的麵包烘培教科書
拿到書就趕快來試試，我選了書裡面的吐司麵團來做
看到配方時我覺得液體量好多優!
(1000g的麵粉+625g的水+200g的牛奶)←印象中，書不在手邊
跟我之前做的麵團液體的量60%上下相比是多上很多的
做到最後，一次發酵前麵團很液狀而且會沾手
可是食譜的照片卻是不會沾手，而且有薄膜
一次發酵完，排氣有酒味
我心理想跟我第一次做麵包的情形一樣，發酵過頭了，八成又要失敗了
在這一步我還是無法塑型，完全攤在桌上
我只好放到吐司模裡
等二次發酵完送進烤箱，烤出來卻沒有酒味
真的是很神奇!!!
不過實在是很失敗
請高手告訴我，這到底是出了什麼問題???
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.71.247
1F：→ Herc:老實說...第一次找他的書來做, 是有點自殺的行為耶XD 09/16 17:56
2F：→ Herc:另外, 初醱的時間是要看麵糰溫度,酵母量,醱酵環境溫度來決定 09/16 17:58
3F：→ Herc:並不是書上寫多久時間, 就用多久時間... 09/16 17:58
4F：→ Herc:抱歉, 我自己在麵包上也不是很強, 只知道這些些啦XD 09/16 17:59
5F：推 annakei:推薦你上flowerbee的無名看看喔!!我用她的配方做麵包很成 09/16 18:48
6F：→ annakei:功!我覺得你的這個配方水量有點多!!看看網上的配方實際操 09/16 18:49
7F：→ annakei:做看看囉!!助你成功阿!!^^我最近也愛上手揉麵包了哈哈 09/16 18:50
8F：→ lifelover:你po "印象中的配方", 真不知該怎麼回答你的問題... 09/16 21:49
9F：→ turememe:牛奶也是屬於水份..所以你的配方有82.5%水份 ,真的太多了 09/18 17:53
10F：→ sunday30430:我翻了原書是650g+200g的牛奶 09/19 22:27
11F：→ turememe:通常,做土司,60-70%的水量就夠了, 09/20 01:45