作者sunday30430 (koalawoman)
看板baking
标题[问题] 我照着食谱做还是失败了，问题到底在哪?
时间Tue Sep 16 17:27:49 2008
我之前觉得面包做出来吃起来口感都差不多
想说该学些新的技术，该去买本专业的食谱来看
我在网路上爬文最後我买了西川功晃的面包烘培教科书
拿到书就赶快来试试，我选了书里面的吐司面团来做
看到配方时我觉得液体量好多优!
(1000g的面粉+625g的水+200g的牛奶)←印象中，书不在手边
跟我之前做的面团液体的量60%上下相比是多上很多的
做到最後，一次发酵前面团很液状而且会沾手
可是食谱的照片却是不会沾手，而且有薄膜
一次发酵完，排气有酒味
我心理想跟我第一次做面包的情形一样，发酵过头了，八成又要失败了
在这一步我还是无法塑型，完全摊在桌上
我只好放到吐司模里
等二次发酵完送进烤箱，烤出来却没有酒味
真的是很神奇!!!
不过实在是很失败
请高手告诉我，这到底是出了什麽问题???
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.71.247
1F：→ Herc:老实说...第一次找他的书来做, 是有点自杀的行为耶XD 09/16 17:56
2F：→ Herc:另外, 初醱的时间是要看面团温度,酵母量,醱酵环境温度来决定 09/16 17:58
3F：→ Herc:并不是书上写多久时间, 就用多久时间... 09/16 17:58
4F：→ Herc:抱歉, 我自己在面包上也不是很强, 只知道这些些啦XD 09/16 17:59
5F：推 annakei:推荐你上flowerbee的无名看看喔!!我用她的配方做面包很成 09/16 18:48
6F：→ annakei:功!我觉得你的这个配方水量有点多!!看看网上的配方实际操 09/16 18:49
7F：→ annakei:做看看罗!!助你成功阿!!^^我最近也爱上手揉面包了哈哈 09/16 18:50
8F：→ lifelover:你po "印象中的配方", 真不知该怎麽回答你的问题... 09/16 21:49
9F：→ turememe:牛奶也是属於水份..所以你的配方有82.5%水份 ,真的太多了 09/18 17:53
10F：→ sunday30430:我翻了原书是650g+200g的牛奶 09/19 22:27
11F：→ turememe:通常,做土司,60-70%的水量就够了, 09/20 01:45