有一點秋天版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee/9203099 噢 剛好回應版標 有一點秋天氣息的杏仁蛋糕塔.. 開始涼爽的天氣喜歡來一杯可可或拿鐵咖啡 綜合起來 帶著摩卡香味的杏仁蛋糕 有些鬆軟粗粒的口感 柔滑酸甜的櫻桃醬 和酥脆的夏威夷果仁 最後是經過烘焙的溫釀黑櫻桃~ 熱熱嚐好吃 冷了之後也有幸福的滋味 好吃 好吃!!! 我用紅櫻桃派餡罐頭~換成黑櫻派餡,藍莓或其他果醬都可以 莓果類的果醬跟摩卡酥脆塔最搭 一樣好吃喔~~ 秋櫻酥脆摩卡杏仁塔 (6吋六角形慕斯框1個) 材料: 杏仁酥塔皮--- 低筋麵粉120g 糖粉40g 杏仁粉20g 鹽 少許 無鹽奶油60g 蛋液25g 摩卡杏仁蛋糕--- 無鹽奶油75g 砂糖60g 全蛋75g 杏仁粉75g (生杏仁粒磨成的粉) 低筋麵粉35g 即溶咖啡粉2小匙 可可粉2小匙 牛奶 1大匙又2小匙 紅櫻桃派餡 半罐 杏仁粒切碎 適量 新鮮櫻桃 數顆(可依喜好) 夏威夷果仁 適量(可用其他堅果代替) 作法: 杏仁酥塔皮--- 1.奶油和蛋以外的材料先混合,再將奶油切小塊加入,在麵粉團裡切拌成細粒狀, 混入蛋液按成團,冷藏放置1小時 2.取出桿成約0.6~0.8cm的麵皮,撲在模型裡貼緊邊緣,再將多的麵皮裁掉 摩卡杏仁蛋糕--- 1.奶油加砂糖打發至變白,體積膨脹,分次加入蛋液拌勻 2.牛奶與咖啡粉,可可粉先混合均勻,再倒入奶油湖中拌勻 3.篩入杏仁粉與麵粉,混合至看不見乾粉即可 4.將麵糊裝進三角袋或擠花袋中(用乾淨大塑膠袋也可),先擠2/3份量, 放上紅櫻桃跟一點派餡醬,少許新鮮櫻桃和夏威夷果,再擠上另外1/3麵糊 5.最後在表面灑上切碎杏仁粒,以180度/烤20分鐘後,轉160度/30分鐘左右, 中心壓下不會塌陷就可以出爐了~ 摩卡杏仁蛋糕類似磅蛋糕的作法 只是杏仁純度更高了..取代大部分的麵粉 口感顆粒比較大~但是很香很香 風味跟磅蛋糕有差喔~ 其實果醬跟磅蛋糕類的甜點是很棒的組合 配起來都好吃 就是味道比較濃郁了點... 很適合現在有點涼爽 又宜人的天氣 如果你也喜歡 試試看吧:D --

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