※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub 標題: [食譜] 用可可粉做的"巧克力慕斯" 時間: Sat Sep 20 20:30:47 2008 網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/20861322 建議看網誌版.有圖片的Step by Step 大部分巧克力慕斯的食譜是用巧克力塊做的 這次做的時候，食材因為沒有巧克力磚 姑且用可可粉試作看看，做出來的成品也不錯吃 很快就被瓜分一空了... ∮食材∮ 1. 蛋黃....................2個(約2x20g=40g) 2. 鮮奶油..................250g & 150g 3. 糖......................2+2大匙(4x12.5g=50g) 4. 可可粉..................5大匙 5. 蛋黃....................2個 6. 吉利丁..................4片(4x2.5g=10g) ∮作法∮ 1. 蛋黃中加入2大匙的砂糖(約25g)，之後馬上打發，因為蛋黃接觸到糖之後，會很快結疤而不 容易打發，大約打至色澤呈現乳白色就可以了。 2. 過篩5大匙的可可粉，加入步驟1打發泡的蛋黃裡，並攪拌均勻不要有可可粉顆粒。 3. 將150cc的鮮奶油放入鍋中，加熱到約70.80C，注意不要煮過頭。 4. 接下來的步驟注意一點，將煮好的鮮奶油倒入步驟2中攪拌好的可可蛋糊裡。不要顛倒倒， 不然因為受熱的緣故，很容易變成蛋花鮮奶。 5. 接下來把10g的吉利丁片隔水加熱煮成液體狀，並把吉利丁液加入步驟4的奶黃糊裡。 好像很多人不曉得吉利丁片如何使用，趁此機會順便教大家吉利丁片的正確使用方式 首先將吉利丁片泡冰開水以變軟，不要用自來水泡。因為通常慕斯.奶酪類加了吉利丁後並 不會再加熱到沸騰。為了安全.衛生，請用冰開水泡。大約泡個幾分鍾，吉利丁片成軟軟的 片狀，就可以撈起了，注意別泡太久，不然就準備拿濾網撈吉利丁殘渣了。 將泡好的吉利丁片撈起並瀝乾水分。 使用隔水加熱的方式，將吉利丁煮成液體狀，吉利丁大約60.70C就會溶解了。 6. 打發鮮奶油，取250g的鮮奶油加入2大匙的細砂糖。鮮奶油打發需要在低溫的環境較容易成 功，最好從冰箱拿出後，就馬上打發。 閒聊:這次慕斯是在朋友家做的，因為朋友家沒有底部是半圓的打蛋盆，所以非常難打發鮮 奶油。打了20幾分，鮮奶油都沒有任何打發跡象，後來索性再拿一個大的鍋子，隔著冰塊打 後才成功....= = 7. 先挖1/3的已打發鮮奶油到步驟4完成的蛋黃鮮奶油糊，未免消泡，不要用順時針攪拌的方式 混合攪拌，用翻打的方式混合。混合完畢之後，再與剩下的2/3鮮奶油混合均勻，幕斯糊就 完成了。 8. 將做好的幕斯糊倒入模型裡，放入冰箱冷藏至少2小時，取出脫模後，好吃的巧克力幕斯就 完成了。 Tips:常聽到有人反應固定式慕斯模不好脫模，分享幾個好用的脫模方式 1.熱毛巾環繞慕斯模一圈，過一段時間在脫模 2.吹風機沿著慕斯模周圍吹上一段時間在脫模 我用的模具是德國進口的活動式模具，可以調整大小6.5cm~32cm，非常好用，完全沒有脫模 煩惱喔......... 這次先分享巧克力幕斯，下次再來分享利用巧克力幕斯做的巧克力幕斯派.巧克力蛋糕。 -- ∮∮ハンター の 部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得 歡迎蒞臨參觀 --

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