※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub 标题: [食谱] 用可可粉做的"巧克力慕斯" 时间: Sat Sep 20 20:30:47 2008 网志图文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/20861322 建议看网志版.有图片的Step by Step 大部分巧克力慕斯的食谱是用巧克力块做的 这次做的时候，食材因为没有巧克力砖 姑且用可可粉试作看看，做出来的成品也不错吃 很快就被瓜分一空了... ∮食材∮ 1. 蛋黄....................2个(约2x20g=40g) 2. 鲜奶油..................250g & 150g 3. 糖......................2+2大匙(4x12.5g=50g) 4. 可可粉..................5大匙 5. 蛋黄....................2个 6. 吉利丁..................4片(4x2.5g=10g) ∮作法∮ 1. 蛋黄中加入2大匙的砂糖(约25g)，之後马上打发，因为蛋黄接触到糖之後，会很快结疤而不 容易打发，大约打至色泽呈现乳白色就可以了。 2. 过筛5大匙的可可粉，加入步骤1打发泡的蛋黄里，并搅拌均匀不要有可可粉颗粒。 3. 将150cc的鲜奶油放入锅中，加热到约70.80C，注意不要煮过头。 4. 接下来的步骤注意一点，将煮好的鲜奶油倒入步骤2中搅拌好的可可蛋糊里。不要颠倒倒， 不然因为受热的缘故，很容易变成蛋花鲜奶。 5. 接下来把10g的吉利丁片隔水加热煮成液体状，并把吉利丁液加入步骤4的奶黄糊里。 好像很多人不晓得吉利丁片如何使用，趁此机会顺便教大家吉利丁片的正确使用方式 首先将吉利丁片泡冰开水以变软，不要用自来水泡。因为通常慕斯.奶酪类加了吉利丁後并 不会再加热到沸腾。为了安全.卫生，请用冰开水泡。大约泡个几分锺，吉利丁片成软软的 片状，就可以捞起了，注意别泡太久，不然就准备拿滤网捞吉利丁残渣了。 将泡好的吉利丁片捞起并沥乾水分。 使用隔水加热的方式，将吉利丁煮成液体状，吉利丁大约60.70C就会溶解了。 6. 打发鲜奶油，取250g的鲜奶油加入2大匙的细砂糖。鲜奶油打发需要在低温的环境较容易成 功，最好从冰箱拿出後，就马上打发。 闲聊:这次慕斯是在朋友家做的，因为朋友家没有底部是半圆的打蛋盆，所以非常难打发鲜 奶油。打了20几分，鲜奶油都没有任何打发迹象，後来索性再拿一个大的锅子，隔着冰块打 後才成功....= = 7. 先挖1/3的已打发鲜奶油到步骤4完成的蛋黄鲜奶油糊，未免消泡，不要用顺时针搅拌的方式 混合搅拌，用翻打的方式混合。混合完毕之後，再与剩下的2/3鲜奶油混合均匀，幕斯糊就 完成了。 8. 将做好的幕斯糊倒入模型里，放入冰箱冷藏至少2小时，取出脱模後，好吃的巧克力幕斯就 完成了。 Tips:常听到有人反应固定式慕斯模不好脱模，分享几个好用的脱模方式 1.热毛巾环绕慕斯模一圈，过一段时间在脱模 2.吹风机沿着慕斯模周围吹上一段时间在脱模 我用的模具是德国进口的活动式模具，可以调整大小6.5cm~32cm，非常好用，完全没有脱模 烦恼喔......... 这次先分享巧克力幕斯，下次再来分享利用巧克力幕斯做的巧克力幕斯派.巧克力蛋糕。 -- ∮∮ハンター の 部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享个人食谱及音乐心得 欢迎莅临参观 --

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