※ 引述《single0210 (釁狗)》之銘言： : 磅蛋糕口感本來就比較硬嘛?? : 還是我做錯了 : 還有怎麼他沒有炸開呢=.=||| : 如果想讓他炸開的話應該怎麼做?? : 蛋白需要打發嘛? : 完全是新手 不太懂這類的東西 : 請指點!! 磅蛋糕本身口感就比較紮實，應該不算硬囧a 沒有爆開的話，可能是油脂沒有打發的關係 磅蛋糕不需要打發蛋白....它不是戚風=v=... 蛋糕大抵是分三類: 麵糊類：如重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕 乳沫類：如天使蛋糕、海綿蛋糕 戚風類：戚風蛋糕（麵糊質地介於以上兩種蛋糕之間） 口感的話: 麵糊類 組織較緊密 口感紮實 乳沫類 組織具彈性 口感韌性 戚風類 組織最鬆軟 口感細膩 做法: 麵糊類:油脂打發加全蛋 乳沫類:天使→蛋白打乾性發泡， 海綿→全蛋打全發(乳白色)(但也有法式海綿分蛋的做法) 戚風類:蛋白蛋黃分開，蛋白打至乾性發泡 這是我做過的磅蛋糕配方，妳可以試試看^^ (磅蛋糕很好吃..但...熱量很高囧||||) 白油:175g 瑪琪琳:200g 酥油:200g 糖粉:555g 低筋麵粉:605g BP:6g 奶水:85g 全蛋:500g 溫度:180/180 時間:45~60分鐘 數量:水果條450g x 4條 1.油類+糖粉(過篩)打發至乳白色。 2.加入已過篩的低筋麵粉、BP拌勻。 3.加入全蛋，一次要少量少量的加，一定要等麵糊完全將蛋液吃進去才能再加， 不然會變蛋花麵糊=.=||| 切記.... 4.長條模型鋪紙，倒入麵糊，將麵糊抹成"凹"這個樣子，中間是下凹的 (這個抹法是看人做啦@@a 老師這樣教，我也習慣這樣做了囧...) 5.烤至中央爆開的麵糊乾燥無濕性即可出爐^^ PS.蛋糕中央爆開已著金黃色時，關上火繼續烘烤，是避免表面上色過深蛋糕卻還沒熟。 --

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