※ 引述《single0210 (衅狗)》之铭言： : 磅蛋糕口感本来就比较硬嘛?? : 还是我做错了 : 还有怎麽他没有炸开呢=.=||| : 如果想让他炸开的话应该怎麽做?? : 蛋白需要打发嘛? : 完全是新手 不太懂这类的东西 : 请指点!! 磅蛋糕本身口感就比较紮实，应该不算硬囧a 没有爆开的话，可能是油脂没有打发的关系 磅蛋糕不需要打发蛋白....它不是戚风=v=... 蛋糕大抵是分三类: 面糊类：如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕 乳沫类：如天使蛋糕、海绵蛋糕 戚风类：戚风蛋糕（面糊质地介於以上两种蛋糕之间） 口感的话: 面糊类 组织较紧密 口感紮实 乳沫类 组织具弹性 口感韧性 戚风类 组织最松软 口感细腻 做法: 面糊类:油脂打发加全蛋 乳沫类:天使→蛋白打乾性发泡， 海绵→全蛋打全发(乳白色)(但也有法式海绵分蛋的做法) 戚风类:蛋白蛋黄分开，蛋白打至乾性发泡 这是我做过的磅蛋糕配方，你可以试试看^^ (磅蛋糕很好吃..但...热量很高囧||||) 白油:175g 玛琪琳:200g 酥油:200g 糖粉:555g 低筋面粉:605g BP:6g 奶水:85g 全蛋:500g 温度:180/180 时间:45~60分钟 数量:水果条450g x 4条 1.油类+糖粉(过筛)打发至乳白色。 2.加入已过筛的低筋面粉、BP拌匀。 3.加入全蛋，一次要少量少量的加，一定要等面糊完全将蛋液吃进去才能再加， 不然会变蛋花面糊=.=||| 切记.... 4.长条模型铺纸，倒入面糊，将面糊抹成"凹"这个样子，中间是下凹的 (这个抹法是看人做啦@@a 老师这样教，我也习惯这样做了囧...) 5.烤至中央爆开的面糊乾燥无湿性即可出炉^^ PS.蛋糕中央爆开已着金黄色时，关上火继续烘烤，是避免表面上色过深蛋糕却还没熟。 --

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