※ 引述《olivia0119 (貝貝)》之銘言： : 最近在研究作蛋糕 : 發現戚風和海綿蛋糕都要加沙拉油 : 想問說如果把沙拉油換成無鹽奶油OK嗎? : 沙拉油扮演的角色是什麼? : 奶油不是比較香嗎? 沙拉油在戚風和海綿裡都是在增加滑潤度 我最早學的法式傳統海綿是完全不加油脂的，吃起來一整個乾 : ) 用奶油代替沙拉油分２個層面看 沙拉油是液態油，如果要用奶油代替，就得先把奶油融化了 在製作上是OK的，也的確比較香 但口感不一樣 用奶油的，尤其冰過會"忽忽"的（請愛用台語^^） 說誇張一點是一切即碎 但用沙拉油做的蛋糕就比較不會 最近有個烘焙友才跟我說 有人吃了她做的蘭姆葡萄乾磅蛋糕反應 好吃是好吃，可是為什麼妳的蛋糕是切了會碎開來而不會粘在一起？^^ 請想像奶油磅蛋糕和戚風的不同（當然兩者的不同不是全因不同油脂而起） 你可以自己試試看 甚至用一半一半來玩玩看 說不定會創造出屬於自己的特殊風格蛋糕 當然嚴格說來戚風必須用沙拉油才叫戚風 不過反正現在都混為一談，不這麼講究了 : 還有重乳酪做起來酸酸的到底是正常還是不正常@@ : 那種味道是會讓人覺得噁心的那種 : 是起司乳酪的關係嗎? : 我是買安佳的 : 材料行只有這種的... 你是指奶油乳酪（creamcheese）嗎？ 酸酸的是正常 但應不至於到會讓人覺得噁心 你的乳酪有沒有壞掉啊 和你平常在外面吃的乳酪蛋糕相比呢？ 因為每個人對乳酪的接受程度不一樣 對有些人來說，乳酪是有一種類似臭酸的感覺 但我現在不清楚是你對乳酪的接受程度... 還是那個乳酪真的壞掉了 -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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