※ 引述《olivia0119 (贝贝)》之铭言： : 最近在研究作蛋糕 : 发现戚风和海绵蛋糕都要加沙拉油 : 想问说如果把沙拉油换成无盐奶油OK吗? : 沙拉油扮演的角色是什麽? : 奶油不是比较香吗? 沙拉油在戚风和海绵里都是在增加滑润度 我最早学的法式传统海绵是完全不加油脂的，吃起来一整个乾 : ) 用奶油代替沙拉油分２个层面看 沙拉油是液态油，如果要用奶油代替，就得先把奶油融化了 在制作上是OK的，也的确比较香 但口感不一样 用奶油的，尤其冰过会"忽忽"的（请爱用台语^^） 说夸张一点是一切即碎 但用沙拉油做的蛋糕就比较不会 最近有个烘焙友才跟我说 有人吃了她做的兰姆葡萄乾磅蛋糕反应 好吃是好吃，可是为什麽你的蛋糕是切了会碎开来而不会粘在一起？^^ 请想像奶油磅蛋糕和戚风的不同（当然两者的不同不是全因不同油脂而起） 你可以自己试试看 甚至用一半一半来玩玩看 说不定会创造出属於自己的特殊风格蛋糕 当然严格说来戚风必须用沙拉油才叫戚风 不过反正现在都混为一谈，不这麽讲究了 : 还有重乳酪做起来酸酸的到底是正常还是不正常@@ : 那种味道是会让人觉得恶心的那种 : 是起司乳酪的关系吗? : 我是买安佳的 : 材料行只有这种的... 你是指奶油乳酪（creamcheese）吗？ 酸酸的是正常 但应不至於到会让人觉得恶心 你的乳酪有没有坏掉啊 和你平常在外面吃的乳酪蛋糕相比呢？ 因为每个人对乳酪的接受程度不一样 对有些人来说，乳酪是有一种类似臭酸的感觉 但我现在不清楚是你对乳酪的接受程度... 还是那个乳酪真的坏掉了 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.168.180