這餅乾是去北海道玩時，必帶的拌手禮之一 在cookpad上看到做法後就來試看看 參考 http://cookpad.com/recipe/262692 和 http://cookpad.com/recipe/579840 成品照： http://i302.photobucket.com/albums/nn81/aoinokiseki/OTHER/P1030478.jpg http://i302.photobucket.com/albums/nn81/aoinokiseki/OTHER/P1030479.jpg ============================================================================== 事前準備，萊姆酒2大匙+葡萄乾200g先浸一晚 (我是用市面上買的葡萄乾，我怕太甜，先用熱水泡過二次後再使用) 餅乾(一) 小麥粉 90g(我用低筋麵粉) 杏仁粉 35g(烘焙用的杏仁粉) 泡打粉 2小匙(我沒加) 糖 40g(我覺得改成30g會比較不甜) 奶油 60g 蛋黃 1個 作法： 1. 奶油放室溫先軟化後，加入糖打發到乳白色後，加入蛋黃拌勻 2. 加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉拌勻 3. 桿成約3-4mm的厚度後，放冰箱冷藏到變硬(最好是冰一天) 4. 160度烤20分(烤箱時間，請自行調整) 餅乾(二) 奶油 70g 糖 30g 蛋黃 1個 低筋麵粉 140g 鹽 1小搓 作法： 1. 奶油放室溫先軟化後，加入糖打發到乳白色後，加入蛋黃、鹽拌勻 2. 加入過篩的低筋麵粉，拌勻 3. 桿成約5mm的厚度後，放冰箱冷藏到變硬(最好是冰一天) 4. 160度烤20分(烤箱時間，請自行調整) 內餡： 奶油 100g 蛋白 2個 糖 40g 水 1.5大匙 浸萊姆酒葡萄乾 200g 作法： 1. 奶油放室溫先軟化後，加入糖20g打發到乳白色 2. 蛋白+糖10g打到乾性發泡 3. 水+糖10g煮到118度，呈現果糖狀後，加入打發的蛋白後，再打到乾性發泡 4. 打發的奶油分3次加入3 5. 拌勻後再加入葡萄乾 註1：煮沸的糖水加到蛋白，這是「義大利蛋白霜」的做法 可以參考http://img5.epochtimes.com/i6/805120249321469.jpg 餅乾放涼後，夾上內餡，完成。 ============================================================================== 心得： 這餅乾，很香很好吃(不過熱量也很可怕……) 我試了二種餅乾，都蠻好吃的，不過有加杏仁粉的比較香，也比較好吃 杏仁粉一包不太便宜，如果覺得預算有限，可以用餅乾(二)的做法就好 冰過後，再拿出來吃別有一番風味 如果覺得內餡用義大利蛋白霜的做法太麻煩 可以直接用打發的奶油+葡萄乾 -- --

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