这饼乾是去北海道玩时，必带的拌手礼之一 在cookpad上看到做法後就来试看看 参考 http://cookpad.com/recipe/262692 和 http://cookpad.com/recipe/579840 成品照： http://i302.photobucket.com/albums/nn81/aoinokiseki/OTHER/P1030478.jpg http://i302.photobucket.com/albums/nn81/aoinokiseki/OTHER/P1030479.jpg ============================================================================== 事前准备，莱姆酒2大匙+葡萄乾200g先浸一晚 (我是用市面上买的葡萄乾，我怕太甜，先用热水泡过二次後再使用) 饼乾(一) 小麦粉 90g(我用低筋面粉) 杏仁粉 35g(烘焙用的杏仁粉) 泡打粉 2小匙(我没加) 糖 40g(我觉得改成30g会比较不甜) 奶油 60g 蛋黄 1个 作法： 1. 奶油放室温先软化後，加入糖打发到乳白色後，加入蛋黄拌匀 2. 加入过筛的低筋面粉、杏仁粉拌匀 3. 杆成约3-4mm的厚度後，放冰箱冷藏到变硬(最好是冰一天) 4. 160度烤20分(烤箱时间，请自行调整) 饼乾(二) 奶油 70g 糖 30g 蛋黄 1个 低筋面粉 140g 盐 1小搓 作法： 1. 奶油放室温先软化後，加入糖打发到乳白色後，加入蛋黄、盐拌匀 2. 加入过筛的低筋面粉，拌匀 3. 杆成约5mm的厚度後，放冰箱冷藏到变硬(最好是冰一天) 4. 160度烤20分(烤箱时间，请自行调整) 内馅： 奶油 100g 蛋白 2个 糖 40g 水 1.5大匙 浸莱姆酒葡萄乾 200g 作法： 1. 奶油放室温先软化後，加入糖20g打发到乳白色 2. 蛋白+糖10g打到乾性发泡 3. 水+糖10g煮到118度，呈现果糖状後，加入打发的蛋白後，再打到乾性发泡 4. 打发的奶油分3次加入3 5. 拌匀後再加入葡萄乾 注1：煮沸的糖水加到蛋白，这是「义大利蛋白霜」的做法 可以参考http://img5.epochtimes.com/i6/805120249321469.jpg 饼乾放凉後，夹上内馅，完成。 ============================================================================== 心得： 这饼乾，很香很好吃(不过热量也很可怕……) 我试了二种饼乾，都蛮好吃的，不过有加杏仁粉的比较香，也比较好吃 杏仁粉一包不太便宜，如果觉得预算有限，可以用饼乾(二)的做法就好 冰过後，再拿出来吃别有一番风味 如果觉得内馅用义大利蛋白霜的做法太麻烦 可以直接用打发的奶油+葡萄乾 -- --

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