作者cbabg (晴時多雲偶陣雨)
看板baking
標題[問題] 關於擠花餅乾
時間Sat Sep 27 20:24:50 2008
我是新手,最近在挑戰擠花餅乾
但是不知道為什麼,烤出來都會扁扁塌塌的
擠的時候形狀是很挺很漂亮的
烘烤的途中就會慢慢擴散=___=......
(害我在烤爐外看的很著急只能任他們變成大餅臉...)
我上網查了很多
但說法不一耶
有人說是奶油跟糖打的不夠發
也有人說打太發
有人說可能烤箱預熱不夠
也有麵粉太少的問題
我參照的配方是以下: 低筋麵粉300g
糖粉110g
奶油225g
蛋一顆
香草粉少許
鹽少許
苺果果醬
打發的部分我應該有打夠程度(蓬鬆發白且吃不出糖粒)
蛋也有分兩三次加入
烤出來的餅乾其實滿好吃的也很酥口
但就是形狀無法控制住
請問有什麼辦法可以讓它不要扁塌呢?
有人說加高筋麵粉,形狀會比較固定
高筋麵粉烤出來會不會不像低筋的那麼酥脆?
我真的為形狀感到很困擾
請有經驗的各位幫我解惑好嗎ˊˋ"
謝謝大家:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.129.65.219
1F：→ CuTeHebe:我有做過 一開始先用高溫300度烤2分鐘定形 09/27 20:47
2F：→ CuTeHebe:再用150度 考約1~1.5小時 看你擠出來的餅乾大小 09/27 20:48
3F：→ CuTeHebe:用高筋的擠花會不好擠... 09/27 20:49
4F：→ CuTeHebe:我也是用低筋的... 09/27 20:50
5F：→ mars1341:做餅乾我習慣用糖粉，不過我覺得用細砂打發到沒有糖粒.. 09/27 22:45
6F：→ mars1341:似乎會打太發... 09/27 22:45
7F：→ mars1341:用高筋做的餅乾會比較硬@@而且攪拌過頭小心會出筋.... 09/27 22:47
8F：→ mars1341:烤擠花餅乾，我用的溫度是160~180，300會不會操灰搭= =? 09/27 22:48
9F：→ mars1341:正常的擠花餅乾，大約烤15~20分鐘，依自家烤箱習性決定 09/27 22:49
10F：推 minisoda000:擠花之後入烤箱前先放冷凍室冰10~15分鐘 09/28 06:37