作者cbabg (晴时多云偶阵雨)
看板baking
标题[问题] 关於挤花饼乾
时间Sat Sep 27 20:24:50 2008
我是新手,最近在挑战挤花饼乾
但是不知道为什麽,烤出来都会扁扁塌塌的
挤的时候形状是很挺很漂亮的
烘烤的途中就会慢慢扩散=___=......
(害我在烤炉外看的很着急只能任他们变成大饼脸...)
我上网查了很多
但说法不一耶
有人说是奶油跟糖打的不够发
也有人说打太发
有人说可能烤箱预热不够
也有面粉太少的问题
我参照的配方是以下: 低筋面粉300g
糖粉110g
奶油225g
蛋一颗
香草粉少许
盐少许
苺果果酱
打发的部分我应该有打够程度(蓬松发白且吃不出糖粒)
蛋也有分两三次加入
烤出来的饼乾其实满好吃的也很酥口
但就是形状无法控制住
请问有什麽办法可以让它不要扁塌呢?
有人说加高筋面粉,形状会比较固定
高筋面粉烤出来会不会不像低筋的那麽酥脆?
我真的为形状感到很困扰
请有经验的各位帮我解惑好吗ˊˋ"
谢谢大家:)
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◆ From: 220.129.65.219
1F：→ CuTeHebe:我有做过 一开始先用高温300度烤2分钟定形 09/27 20:47
2F：→ CuTeHebe:再用150度 考约1~1.5小时 看你挤出来的饼乾大小 09/27 20:48
3F：→ CuTeHebe:用高筋的挤花会不好挤... 09/27 20:49
4F：→ CuTeHebe:我也是用低筋的... 09/27 20:50
5F：→ mars1341:做饼乾我习惯用糖粉，不过我觉得用细砂打发到没有糖粒.. 09/27 22:45
6F：→ mars1341:似乎会打太发... 09/27 22:45
7F：→ mars1341:用高筋做的饼乾会比较硬@@而且搅拌过头小心会出筋.... 09/27 22:47
8F：→ mars1341:烤挤花饼乾，我用的温度是160~180，300会不会操灰搭= =? 09/27 22:48
9F：→ mars1341:正常的挤花饼乾，大约烤15~20分钟，依自家烤箱习性决定 09/27 22:49
10F：推 minisoda000:挤花之後入烤箱前先放冷冻室冰10~15分钟 09/28 06:37