※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub 標題: [食譜] 養生杏仁黑豆酥 ＆ 梅香酥 時間: Sat Sep 27 20:29:25 2008 網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21606652 這份食譜是之前在烘焙教室學的，最近有點忙，過了這麼久才發表這篇食譜，都過了中秋節 ，似乎拖得太久了。 各位料理高手想必中秋節都自製了很多糕點吧，這篇食譜就姑且看看吧。 ∮食材∮ 油皮部份: 1. 低筋麵粉.................160g 2. 酥心粉(白玉酥粉).........90g 3. 糖粉.....................35g 4. 無水奶油.................95g 5. 益麵劑...................4g 6. 水.......................90g 油酥部份: 1. 低筋麵粉.................123g 2. 酥心粉(白玉酥粉).........210g 3. 無水奶油.................123g 4. 鹽.......................3g 內餡部份: A.杏仁黑豆酥 1. 牛奶餡...................350g 2. 杏仁粉...................35g 3. 蜜黑豆...................適量 B.梅香酥(這是只有一個的份量) 1. 烏梅豆沙.................23g 2. 梅粒.....................1顆 (梅粒不是酸梅喔，是小小塊類似蜜餞那種) ∮作法∮ 養生杏仁黑豆酥 1. 首先做油酥的部份，把油酥部份配方的低筋麵粉.酥心粉.鹽.無水奶油等粉類過篩後，以手 均勻搓揉製成麵團(老師課堂上是用手搓揉，我想用攪拌機應該是也可以)，最後分成每個7g 的小圓球。 2. 首先來做油皮的部份，把油皮部份配方的低筋麵粉.酥心粉.糖粉.無水奶油等粉類過篩後， 以攪拌機低速攪拌(記得不要加水)。待粉類攪拌均勻後，在慢慢分次加入水，必需等每次麵 團吃進水後，才能再加水。待水全加完，麵團吃進水後，攪拌機調快速將麵團打至油亮，切 記不要打麵團打到太軟，最後把油皮分成每個8g的小圓球。 3. 再來是內餡的部份，取配方中的牛奶餡與杏仁粉混合後，餡料再分成每個15g的份量，內餡 中間再包入約2至3顆的蜜黑豆。 4. 油皮.油酥.內餡都完成後，就開始組合摟，先把油酥包進油皮裡，以桿麵棍桿開後，再捲回 來，再重複一次桿開捲回的步驟，(必須要均勻使力喔，不然烤好的餅皮會不均)。然後用手 把餅皮壓平，包進準備好的內餡，再以旋轉的方式將開口收攏，稍微整形後，表面灑上雜糧 粉，置於烤盤上。 5. 烘烤時間(需先預熱): 養生杏仁黑豆酥:上火200C.下火150C，約烤20~23分，即可出爐。 梅香酥 1. 首先做油酥的部份，把油酥部份配方的低筋麵粉.酥心粉.鹽.無水奶油等粉類過篩後，以手 均勻搓揉製成麵團(老師課堂上是用手搓揉，我想用攪拌機應該是也可以)，最後分成每個 12g的小圓球。 首先來做油皮的部份，把油皮部份配方的低筋麵粉.酥心粉.糖粉.無水奶油等粉類過篩後， 以攪拌機低速攪拌(記得不要加水)。待粉類攪拌均勻後，在慢慢分次加入水，必需等每次麵 團吃進水後，才能再加水。待水全加完，麵團吃進水後，攪拌機調快速將麵團打至油亮，切 記不要打麵團打到太軟，最後把油皮分成每個13g的小圓球。 3. 再來是內餡的部份，取23g的烏梅豆沙餡，中間包進一顆梅粒。 4. 油皮.油酥.內餡都完成後，就開始組合摟，先把油酥包進油皮裡，以桿麵棍桿開後，再捲回 來，再重複一次桿開捲回的步驟，(必須要均勻使力喔，不然烤好的餅皮會不均)。然後用手 把餅皮壓平，包進準備好的內餡，再以旋轉的方式將開口收攏，稍微整形後，表面灑上梅子 粉，置於烤盤上。 5. 烘烤時間(需先預熱): 梅香酥:上火200C.下火150C，約烤20~23分，即可出爐。注意烤到一半的時候，上火要降成 170C。 -- ∮∮ハンター の 部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得 歡迎蒞臨參觀 --

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