※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub 标题: [食谱] 养生杏仁黑豆酥 ＆ 梅香酥 时间: Sat Sep 27 20:29:25 2008 网志图文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21606652 这份食谱是之前在烘焙教室学的，最近有点忙，过了这麽久才发表这篇食谱，都过了中秋节 ，似乎拖得太久了。 各位料理高手想必中秋节都自制了很多糕点吧，这篇食谱就姑且看看吧。 ∮食材∮ 油皮部份: 1. 低筋面粉.................160g 2. 酥心粉(白玉酥粉).........90g 3. 糖粉.....................35g 4. 无水奶油.................95g 5. 益面剂...................4g 6. 水.......................90g 油酥部份: 1. 低筋面粉.................123g 2. 酥心粉(白玉酥粉).........210g 3. 无水奶油.................123g 4. 盐.......................3g 内馅部份: A.杏仁黑豆酥 1. 牛奶馅...................350g 2. 杏仁粉...................35g 3. 蜜黑豆...................适量 B.梅香酥(这是只有一个的份量) 1. 乌梅豆沙.................23g 2. 梅粒.....................1颗 (梅粒不是酸梅喔，是小小块类似蜜饯那种) ∮作法∮ 养生杏仁黑豆酥 1. 首先做油酥的部份，把油酥部份配方的低筋面粉.酥心粉.盐.无水奶油等粉类过筛後，以手 均匀搓揉制成面团(老师课堂上是用手搓揉，我想用搅拌机应该是也可以)，最後分成每个7g 的小圆球。 2. 首先来做油皮的部份，把油皮部份配方的低筋面粉.酥心粉.糖粉.无水奶油等粉类过筛後， 以搅拌机低速搅拌(记得不要加水)。待粉类搅拌均匀後，在慢慢分次加入水，必需等每次面 团吃进水後，才能再加水。待水全加完，面团吃进水後，搅拌机调快速将面团打至油亮，切 记不要打面团打到太软，最後把油皮分成每个8g的小圆球。 3. 再来是内馅的部份，取配方中的牛奶馅与杏仁粉混合後，馅料再分成每个15g的份量，内馅 中间再包入约2至3颗的蜜黑豆。 4. 油皮.油酥.内馅都完成後，就开始组合搂，先把油酥包进油皮里，以杆面棍杆开後，再卷回 来，再重复一次杆开卷回的步骤，(必须要均匀使力喔，不然烤好的饼皮会不均)。然後用手 把饼皮压平，包进准备好的内馅，再以旋转的方式将开口收拢，稍微整形後，表面洒上杂粮 粉，置於烤盘上。 5. 烘烤时间(需先预热): 养生杏仁黑豆酥:上火200C.下火150C，约烤20~23分，即可出炉。 梅香酥 1. 首先做油酥的部份，把油酥部份配方的低筋面粉.酥心粉.盐.无水奶油等粉类过筛後，以手 均匀搓揉制成面团(老师课堂上是用手搓揉，我想用搅拌机应该是也可以)，最後分成每个 12g的小圆球。 首先来做油皮的部份，把油皮部份配方的低筋面粉.酥心粉.糖粉.无水奶油等粉类过筛後， 以搅拌机低速搅拌(记得不要加水)。待粉类搅拌均匀後，在慢慢分次加入水，必需等每次面 团吃进水後，才能再加水。待水全加完，面团吃进水後，搅拌机调快速将面团打至油亮，切 记不要打面团打到太软，最後把油皮分成每个13g的小圆球。 3. 再来是内馅的部份，取23g的乌梅豆沙馅，中间包进一颗梅粒。 4. 油皮.油酥.内馅都完成後，就开始组合搂，先把油酥包进油皮里，以杆面棍杆开後，再卷回 来，再重复一次杆开卷回的步骤，(必须要均匀使力喔，不然烤好的饼皮会不均)。然後用手 把饼皮压平，包进准备好的内馅，再以旋转的方式将开口收拢，稍微整形後，表面洒上梅子 粉，置於烤盘上。 5. 烘烤时间(需先预热): 梅香酥:上火200C.下火150C，约烤20~23分，即可出炉。注意烤到一半的时候，上火要降成 170C。 -- ∮∮ハンター の 部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享个人食谱及音乐心得 欢迎莅临参观 --

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