作者mflee (小乖寶)
看板baking
標題[蛋糕] 超Q潤---紅茶戚風蛋糕
時間Sun Sep 28 21:13:48 2008
圖文網誌版:
http://mengfulee.pixnet.net/blog/post/21886436
大感謝戚風男孩Joey幫我買了一個戚風模子，還另外掃給我紅茶戚風的食譜，
真的濕潤又有氣孔，不過蛋白實在是不太好判斷該打成怎樣阿...
這還是需要一點經驗累積，不然就得要靠我時常失靈的直覺了呀~
這個戚風真的很簡單做，有蛋糕模子的人都可以試試看，成就感會很高的呢!!
＊食譜:
Joey給我的，不知道出自哪本書?
看起來像是笛藤出版社的超Q潤戚風
＊材料: (17cm模具)
蛋黃麵糊:
蛋黃 2顆 (或40g)
細砂糖 40g
沙拉油 40c.c. (我用葡萄籽油)
低筋麵粉 80g
鹽 1/4小匙
紅茶茶葉磨碎 1大匙
泡較濃的紅茶液 80c.c.
紅茶香甜酒 1大匙 (身邊沒這種東西，我沒加)
蛋白霜:
蛋白 4顆(或160g)
細砂糖 30g
＊做法:
1.先把紅茶茶葉磨碎，另外把紅茶液泡好，把麵粉過篩兩次放著備用，烤箱175度預熱。
2.準備蛋黃麵糊的部分，因為蛋黃麵糊不用打發，所以攪拌好可以等待沒關係。
(不能先準備蛋白，因為蛋白打發後片刻不能等喲~)
蛋黃麵糊:
a.蛋黃和細砂糖用打蛋器打勻，砂糖分三次加入，攪拌到蛋黃稍微變白，
(不要過度攪打到蛋黃變的過白或是太膨脹)
b.加入沙拉油攪拌均勻。
c.加入紅茶液跟香甜酒(有的話)攪拌均勻，加入磨碎的紅茶葉。
d.加入過篩後的麵粉和鹽，攪拌均勻，放著備用。
3.接著準備蛋白霜打至濕性發泡(用大一點的盆子)，這時候再確定一次烤箱有沒有預熱。
蛋白霜:
a.用不沾油脂的打蛋器攪打蛋白，成粗泡狀時加入1/3份量的砂糖。
b.打到泡沫變得柔細時，再加入1/3份量的砂糖。
c.當蛋白霜體積變大流動性較不好時，再加入1/3份量的砂糖攪打。
d.最後打到泡沫提起，尖端處微微垂下時，就是濕性發泡。
4.最後的工作就是把兩種麵糊混合在一起。
混合蛋黃麵糊和蛋白霜:
a.先撈一部分蛋白霜到蛋黃麵糊裡輕輕攪拌，不要有壓蛋白的動作。
b.再撈第二次的蛋白霜到蛋黃麵糊裡輕輕攪拌。
c.最後把剛剛攪拌過的蛋白蛋黃通通倒回本來裝蛋白霜的盆子裡，攪拌均勻。
5.倒入烤模，壓緊輕敲出氣泡，送入烤箱170度烤30分鐘。
＊筆記:
1.這一次的蛋糕長的不夠高，應該是濕性發泡還不夠的關係...下次要注意。
2.有彈性又濕潤的蛋糕真的很棒!!紅茶戚風很簡單，大家都可以做做看^^
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※ mflee:轉錄至看板 cookclub 09/28 21:14
1F：→ ceres24:好漂亮@@ 09/29 05:09
2F：→ wix3000:請問這樣蛋糕會有紅茶味嗎? 我試做過好多次紅茶戚風 09/29 06:44
3F：→ wix3000:可是吃起來都沒有茶味 像普通的戚風 09/29 06:44
4F：→ mflee:滿有紅茶味的耶...茶要泡的很濃很濃很濃，濃的像黑的一樣 09/29 11:16
5F：→ mflee:然後茶葉粉也要加的夠多~ 09/29 11:17
6F：推 cannyL:茶葉粉是用泡過的就可以了嗎??紅茶包的也可以嗎?? 09/29 16:28
7F：→ mflee:我是拿紅茶包裡面的直接倒出來，因為那一個牌子很細碎 09/29 20:04
8F：→ mflee:茶葉粉要用沒有用過乾乾的喔~我一共拿了兩包泡茶兩包直接加 09/29 20:05
9F：推 annie0216:可以直接使用日本紅茶粉(烘焙用) 09/29 23:52