作者mflee (小乖宝)
看板baking
标题[蛋糕] 超Q润---红茶戚风蛋糕
时间Sun Sep 28 21:13:48 2008
图文网志版:
http://mengfulee.pixnet.net/blog/post/21886436
大感谢戚风男孩Joey帮我买了一个戚风模子，还另外扫给我红茶戚风的食谱，
真的湿润又有气孔，不过蛋白实在是不太好判断该打成怎样阿...
这还是需要一点经验累积，不然就得要靠我时常失灵的直觉了呀~
这个戚风真的很简单做，有蛋糕模子的人都可以试试看，成就感会很高的呢!!
＊食谱:
Joey给我的，不知道出自哪本书?
看起来像是笛藤出版社的超Q润戚风
＊材料: (17cm模具)
蛋黄面糊:
蛋黄 2颗 (或40g)
细砂糖 40g
沙拉油 40c.c. (我用葡萄籽油)
低筋面粉 80g
盐 1/4小匙
红茶茶叶磨碎 1大匙
泡较浓的红茶液 80c.c.
红茶香甜酒 1大匙 (身边没这种东西，我没加)
蛋白霜:
蛋白 4颗(或160g)
细砂糖 30g
＊做法:
1.先把红茶茶叶磨碎，另外把红茶液泡好，把面粉过筛两次放着备用，烤箱175度预热。
2.准备蛋黄面糊的部分，因为蛋黄面糊不用打发，所以搅拌好可以等待没关系。
(不能先准备蛋白，因为蛋白打发後片刻不能等哟~)
蛋黄面糊:
a.蛋黄和细砂糖用打蛋器打匀，砂糖分三次加入，搅拌到蛋黄稍微变白，
(不要过度搅打到蛋黄变的过白或是太膨胀)
b.加入沙拉油搅拌均匀。
c.加入红茶液跟香甜酒(有的话)搅拌均匀，加入磨碎的红茶叶。
d.加入过筛後的面粉和盐，搅拌均匀，放着备用。
3.接着准备蛋白霜打至湿性发泡(用大一点的盆子)，这时候再确定一次烤箱有没有预热。
蛋白霜:
a.用不沾油脂的打蛋器搅打蛋白，成粗泡状时加入1/3份量的砂糖。
b.打到泡沫变得柔细时，再加入1/3份量的砂糖。
c.当蛋白霜体积变大流动性较不好时，再加入1/3份量的砂糖搅打。
d.最後打到泡沫提起，尖端处微微垂下时，就是湿性发泡。
4.最後的工作就是把两种面糊混合在一起。
混合蛋黄面糊和蛋白霜:
a.先捞一部分蛋白霜到蛋黄面糊里轻轻搅拌，不要有压蛋白的动作。
b.再捞第二次的蛋白霜到蛋黄面糊里轻轻搅拌。
c.最後把刚刚搅拌过的蛋白蛋黄通通倒回本来装蛋白霜的盆子里，搅拌均匀。
5.倒入烤模，压紧轻敲出气泡，送入烤箱170度烤30分钟。
＊笔记:
1.这一次的蛋糕长的不够高，应该是湿性发泡还不够的关系...下次要注意。
2.有弹性又湿润的蛋糕真的很棒!!红茶戚风很简单，大家都可以做做看^^
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.206.128
※ mflee:转录至看板 cookclub 09/28 21:14
1F：→ ceres24:好漂亮@@ 09/29 05:09
2F：→ wix3000:请问这样蛋糕会有红茶味吗? 我试做过好多次红茶戚风 09/29 06:44
3F：→ wix3000:可是吃起来都没有茶味 像普通的戚风 09/29 06:44
4F：→ mflee:满有红茶味的耶...茶要泡的很浓很浓很浓，浓的像黑的一样 09/29 11:16
5F：→ mflee:然後茶叶粉也要加的够多~ 09/29 11:17
6F：推 cannyL:茶叶粉是用泡过的就可以了吗??红茶包的也可以吗?? 09/29 16:28
7F：→ mflee:我是拿红茶包里面的直接倒出来，因为那一个牌子很细碎 09/29 20:04
8F：→ mflee:茶叶粉要用没有用过乾乾的喔~我一共拿了两包泡茶两包直接加 09/29 20:05
9F：推 annie0216:可以直接使用日本红茶粉(烘焙用) 09/29 23:52