唔, 做了第五次了, 材料做法就不討論啦, 一樣, 晴小姐的食譜, 材料減半. http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793 以下是五次的蔥花麵包進化. #1 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/61215075 〒△〒 #2 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/68677356 (／‵Д′)／~ ╧╧ #3 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99751726 #4 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99940310 #5 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/100692642 聊聊心得、改進和瓶頸吧! [心得] 廚房裡我不只是學到做菜, 以蔥花麵包為例, 我還學到了 "耐心(patience)". 說真的, 做麵包揉麵團真的是很辛苦的一件事, 就像做蛋糕的蛋白打發一樣, 我想到不知在那聽來的一句話, 大意是 : 反正時間就是要花下去做這件事, 為什麼不乾脆做好一點呢 ? 是的, 我對麵團一開始的恨意, 到現在的心如止水. 這次的麵團我只讓麵包機揉一次(之前都揉二次), 之後我就自己手揉了, 我不急, 慢慢的一步步揉, 20 分鐘後就 ok 了. 20 分鐘 ? 不長啊! 揉的過程中, 我不急, 慢慢感覺, 這次, 沒加手粉也沒加水, 什麼都沒加. "心" 也是很重要的! [第五次 #5 的改進] 1. 麵團有稍微壓扁一些: 不像之前那麼圓那麼尖, 感覺扁一點才是比較正常的. 2. 上色的部份: 我有重複刷好幾次, 產色看起來比前幾次好多了. 3. 蔥花的部份: 我十字剪很大, 蔥花全部塞進去, 經過烘焙後也沒有爆開爆那麼大了. 嚴格來講, 第五次還是比第四次進步一些, 也比較好吃. 還有我覺的, 麵團稍微壓扁似乎對上色和塞蔥花有改善的地方. [瓶頸] 其實我不知道問題在那裡(麵粉?), 我從 #4 以後就完全按照晴小姐的步驟, 但是滾圓的部份無法像晴小姐滾的那麼光滑(事實上一點都不光滑), 感覺這對口感就是個問題. 似乎麵團還是有些問題, 麵團被我揉到不沾手, 可以拉出薄膜, 但是在拉麵團時會有斷掉乾乾的情形, 不知道這算不算問題. 謝謝! -- Hello ~~ ! Welcome to My Blog ---> http://blog.pixnet.net/xvictory --

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