唔, 做了第五次了, 材料做法就不讨论啦, 一样, 晴小姐的食谱, 材料减半. http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793 以下是五次的葱花面包进化. #1 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/61215075 〒△〒 #2 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/68677356 (／‵Д′)／~ ╧╧ #3 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99751726 #4 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99940310 #5 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/100692642 聊聊心得、改进和瓶颈吧! [心得] 厨房里我不只是学到做菜, 以葱花面包为例, 我还学到了 "耐心(patience)". 说真的, 做面包揉面团真的是很辛苦的一件事, 就像做蛋糕的蛋白打发一样, 我想到不知在那听来的一句话, 大意是 : 反正时间就是要花下去做这件事, 为什麽不乾脆做好一点呢 ? 是的, 我对面团一开始的恨意, 到现在的心如止水. 这次的面团我只让面包机揉一次(之前都揉二次), 之後我就自己手揉了, 我不急, 慢慢的一步步揉, 20 分钟後就 ok 了. 20 分钟 ? 不长啊! 揉的过程中, 我不急, 慢慢感觉, 这次, 没加手粉也没加水, 什麽都没加. "心" 也是很重要的! [第五次 #5 的改进] 1. 面团有稍微压扁一些: 不像之前那麽圆那麽尖, 感觉扁一点才是比较正常的. 2. 上色的部份: 我有重复刷好几次, 产色看起来比前几次好多了. 3. 葱花的部份: 我十字剪很大, 葱花全部塞进去, 经过烘焙後也没有爆开爆那麽大了. 严格来讲, 第五次还是比第四次进步一些, 也比较好吃. 还有我觉的, 面团稍微压扁似乎对上色和塞葱花有改善的地方. [瓶颈] 其实我不知道问题在那里(面粉?), 我从 #4 以後就完全按照晴小姐的步骤, 但是滚圆的部份无法像晴小姐滚的那麽光滑(事实上一点都不光滑), 感觉这对口感就是个问题. 似乎面团还是有些问题, 面团被我揉到不沾手, 可以拉出薄膜, 但是在拉面团时会有断掉乾乾的情形, 不知道这算不算问题. 谢谢! -- Hello ~~ ! Welcome to My Blog ---> http://blog.pixnet.net/xvictory --

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