作者elsali (人老水球跟著變少)
看板baking
標題Re: [問題] 求救~我的奶酪不凝固>"<
時間Thu Oct 2 23:24:18 2008
※ 引述《Murk (Murk)》之銘言：
: 我的奶酪不凝固耶~可以幫我看看是怎麼回事嗎?有沒有辦法救哩?
: 材料:
: 鮮奶油500g
: 鮮奶200g
: 吉利丁4片
: 作法:
: 鮮奶油跟鮮奶混合加熱
: 吉利丁泡冰水
: 熄火加入泡軟的吉利丁片
: 倒入模子中冷藏
: PS.我還照板上的藍莓奶酪作法做了一份鮮奶跟鮮奶油1:1跟5片吉利丁的,也是不凝固耶~
一般吉利丁片的用量是總量的1.8~2.5%
例如你總量700g，若用2%計算應該需要14g的吉利丁片
吉利丁片最好溶解溫度約40℃，所以40℃放入溶解，
然後再煮至70℃以上，再放冷倒入模子中唄，之後放冷藏，
保險一點6個小時，要快速的話就放冷凍，自己抓一下時間吧@@!!
我之前因為沒有煮至70℃以上，曾經凝固後放室溫，
自己就又變成水水的~~~
所以溫度要高，才不會再變成水水的濃牛奶喔~~
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◆ From: 123.240.120.111
1F：推 darer:補充一下 14g 應該是7片 平均一片2g多 800的水份量 10/03 19:39
2F：→ darer:5片應該就夠了 問題應該是在於冷藏時間不夠久 10/03 19:39
3F：→ darer:附帶一提 不建議冷凍 因為不是急速冷凍 溫度會經過0度 10/03 19:40
4F：→ darer:成品組織狀態會有像結霜的感覺喔 10/03 19:40