作者elsali (人老水球跟着变少)
看板baking
标题Re: [问题] 求救~我的奶酪不凝固>"<
时间Thu Oct 2 23:24:18 2008
※ 引述《Murk (Murk)》之铭言：
: 我的奶酪不凝固耶~可以帮我看看是怎麽回事吗?有没有办法救哩?
: 材料:
: 鲜奶油500g
: 鲜奶200g
: 吉利丁4片
: 作法:
: 鲜奶油跟鲜奶混合加热
: 吉利丁泡冰水
: 熄火加入泡软的吉利丁片
: 倒入模子中冷藏
: PS.我还照板上的蓝莓奶酪作法做了一份鲜奶跟鲜奶油1:1跟5片吉利丁的,也是不凝固耶~
一般吉利丁片的用量是总量的1.8~2.5%
例如你总量700g，若用2%计算应该需要14g的吉利丁片
吉利丁片最好溶解温度约40℃，所以40℃放入溶解，
然後再煮至70℃以上，再放冷倒入模子中呗，之後放冷藏，
保险一点6个小时，要快速的话就放冷冻，自己抓一下时间吧@@!!
我之前因为没有煮至70℃以上，曾经凝固後放室温，
自己就又变成水水的~~~
所以温度要高，才不会再变成水水的浓牛奶喔~~
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◆ From: 123.240.120.111
1F：推 darer:补充一下 14g 应该是7片 平均一片2g多 800的水份量 10/03 19:39
2F：→ darer:5片应该就够了 问题应该是在於冷藏时间不够久 10/03 19:39
3F：→ darer:附带一提 不建议冷冻 因为不是急速冷冻 温度会经过0度 10/03 19:40
4F：→ darer:成品组织状态会有像结霜的感觉喔 10/03 19:40