作者cocoyeh11 (Sunny)
看板baking
標題[問題] 蛋白發不起來
時間Fri Oct 3 15:09:59 2008
第一次做戚風蛋糕
按照食譜做到蛋白這個部份
加了糖跟檸檬汁
打了將近15分鐘
可是一點發起來的跡象都沒有
一直水水的........
這是我失敗了的意思嗎
還是其實還算正常?
一般要打到乾性發泡會很久嗎?
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◆ From: 202.132.198.19
1F：→ Machadango:你是用手打嗎？用手打15分鐘可能不夠.... 10/03 15:14
2F：→ cocoyeh11:不，我是用電動的，怎麼辦，有點擔心= =" 10/03 15:16
3F：推 Machadango:我用電動開最高速15分鐘就會打發啦..... 10/03 15:18
4F：→ cocoyeh11:我也用了最高速..... 10/03 15:20
5F：推 stuponpon:那是不是盆子裡有水呢?? 10/03 15:52
6F：→ sheenping:也許你的蛋白裡面有不小心摻到一點蛋黃或油分 10/03 16:10
7F：推 wix3000:我個人的經驗，電動打到乾發真的要很久 10/03 16:16
8F：→ wix3000:如果以打到乾發的速度來講手動會比電動快一些 10/03 16:16
9F：→ wix3000:不過手打會比較挫折，因為打很久才會濕發，但是濕發以後 10/03 16:17
10F：→ wix3000:很快就會變成乾發，所以我現在打乾發都直接用手打 10/03 16:17
11F：→ sorseress:用手打應該沒有那麼久吧...我都打五分不到就發了欸... 10/03 16:18
12F：→ cocoyeh11:那失敗還能轉成別的嗎...要把它丟了我好心痛... 10/03 16:22
13F：推 wix3000:拿去敷臉(誤) 10/03 16:43
14F：→ cocoyeh11:囧... 10/03 17:04
15F：推 sunnypie1992:雖然很多人說打蛋白可以用檸檬汁取代塔塔粉，我一直 10/03 17:26
16F：→ sunnypie1992:不敢試。檸檬汁不就是液體嗎？打蛋白最怕盆裡有水呀 10/03 17:27
17F：推 Machadango:我用檸檬汁取代塔塔粉也有打發過耶.... 10/03 18:47
18F：→ darer:一開始先直接打蛋白 有點發起來之後 再下糖 會比較快 10/03 19:33
19F：→ desperados:蛋如果破掉不新鮮也打不起來喔 10/03 21:27
20F：→ Herc:其實, 一點點的水絕對不會影響打發...蛋白自己本身就一堆水了 10/03 23:20
21F：→ Herc:我個人認為油是主要打不發的關鍵... 10/03 23:20
22F：推 michelle1223:我糖都是分3次下去耶，你是一開始就全放了嗎? 10/05 12:12
23F：推 sunnypie1992:油和水比較有影響，糖先下後下只是影響口感...我也常 10/13 16:02
24F：→ sunnypie1992:一開始就把塔塔粉和糖全放下去一起打^^ 10/13 16:02
25F：→ sunnypie1992:糖先下還有個好處: 就不怕糖不溶。糖後下相對下的時 10/13 16:03
26F：→ sunnypie1992:間要注意。太晚下蛋白己打夠發，糖有可能還沒全溶解. 10/13 16:05