作者cocoyeh11 (Sunny)
看板baking
标题[问题] 蛋白发不起来
时间Fri Oct 3 15:09:59 2008
第一次做戚风蛋糕
按照食谱做到蛋白这个部份
加了糖跟柠檬汁
打了将近15分钟
可是一点发起来的迹象都没有
一直水水的........
这是我失败了的意思吗
还是其实还算正常?
一般要打到乾性发泡会很久吗?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 202.132.198.19
1F：→ Machadango:你是用手打吗？用手打15分钟可能不够.... 10/03 15:14
2F：→ cocoyeh11:不，我是用电动的，怎麽办，有点担心= =" 10/03 15:16
3F：推 Machadango:我用电动开最高速15分钟就会打发啦..... 10/03 15:18
4F：→ cocoyeh11:我也用了最高速..... 10/03 15:20
5F：推 stuponpon:那是不是盆子里有水呢?? 10/03 15:52
6F：→ sheenping:也许你的蛋白里面有不小心掺到一点蛋黄或油分 10/03 16:10
7F：推 wix3000:我个人的经验，电动打到乾发真的要很久 10/03 16:16
8F：→ wix3000:如果以打到乾发的速度来讲手动会比电动快一些 10/03 16:16
9F：→ wix3000:不过手打会比较挫折，因为打很久才会湿发，但是湿发以後 10/03 16:17
10F：→ wix3000:很快就会变成乾发，所以我现在打乾发都直接用手打 10/03 16:17
11F：→ sorseress:用手打应该没有那麽久吧...我都打五分不到就发了欸... 10/03 16:18
12F：→ cocoyeh11:那失败还能转成别的吗...要把它丢了我好心痛... 10/03 16:22
13F：推 wix3000:拿去敷脸(误) 10/03 16:43
14F：→ cocoyeh11:囧... 10/03 17:04
15F：推 sunnypie1992:虽然很多人说打蛋白可以用柠檬汁取代塔塔粉，我一直 10/03 17:26
16F：→ sunnypie1992:不敢试。柠檬汁不就是液体吗？打蛋白最怕盆里有水呀 10/03 17:27
17F：推 Machadango:我用柠檬汁取代塔塔粉也有打发过耶.... 10/03 18:47
18F：→ darer:一开始先直接打蛋白 有点发起来之後 再下糖 会比较快 10/03 19:33
19F：→ desperados:蛋如果破掉不新鲜也打不起来喔 10/03 21:27
20F：→ Herc:其实, 一点点的水绝对不会影响打发...蛋白自己本身就一堆水了 10/03 23:20
21F：→ Herc:我个人认为油是主要打不发的关键... 10/03 23:20
22F：推 michelle1223:我糖都是分3次下去耶，你是一开始就全放了吗? 10/05 12:12
23F：推 sunnypie1992:油和水比较有影响，糖先下後下只是影响口感...我也常 10/13 16:02
24F：→ sunnypie1992:一开始就把塔塔粉和糖全放下去一起打^^ 10/13 16:02
25F：→ sunnypie1992:糖先下还有个好处: 就不怕糖不溶。糖後下相对下的时 10/13 16:03
26F：→ sunnypie1992:间要注意。太晚下蛋白己打够发，糖有可能还没全溶解. 10/13 16:05