作者stchildques (吉大米)
看板baking
標題Re: [問題] 蛋白發不起來
時間Fri Oct 3 18:38:05 2008
※ 引述《cocoyeh11 (Sunny)》之銘言：
: 第一次做戚風蛋糕
: 按照食譜做到蛋白這個部份
: 加了糖跟檸檬汁
: 打了將近15分鐘
: 可是一點發起來的跡象都沒有
: 一直水水的........
: 這是我失敗了的意思嗎
: 還是其實還算正常?
: 一般要打到乾性發泡會很久嗎?
你的盆子裡面是否留有水或其他髒汙?
蛋白是否混到了蛋黃?
只要被汙染 蛋白就會打不發
就算會發也是很費時費力 請注意盆內及攪拌器的清潔
以及分蛋時不要讓蛋黃汙染到蛋白
另外 要在蛋白加入糖或檸檬汁或塔塔粉等其他物質
請先把蛋白打至粗泡 初步的混入大量空氣才開始加其他東西
這樣會比較安全保險 確保蛋白能夠混入空氣 在比較安定的狀況下再進行下一步驟
ps 手打或機器打端看個人喜好 機器打一定是比較省力省時
手打會比較細緻 機器需要快慢變速來做到這點
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◆ From: 218.168.79.244
1F：推 cocoyeh11:謝謝你，我後來再做一次有成功喔，感謝大家的解惑 10/04 22:33
2F：→ stchildques:補一個 新鮮蛋白到打發蛋白糖霜 機器打大約五分鐘就完 10/05 15:22
3F：→ stchildques:成囉(甚至更少) 手打則可能要將近十分鐘 10/05 15:22