作者stchildques (吉大米)
看板baking
标题Re: [问题] 蛋白发不起来
时间Fri Oct 3 18:38:05 2008
※ 引述《cocoyeh11 (Sunny)》之铭言：
: 第一次做戚风蛋糕
: 按照食谱做到蛋白这个部份
: 加了糖跟柠檬汁
: 打了将近15分钟
: 可是一点发起来的迹象都没有
: 一直水水的........
: 这是我失败了的意思吗
: 还是其实还算正常?
: 一般要打到乾性发泡会很久吗?
你的盆子里面是否留有水或其他脏污?
蛋白是否混到了蛋黄?
只要被污染 蛋白就会打不发
就算会发也是很费时费力 请注意盆内及搅拌器的清洁
以及分蛋时不要让蛋黄污染到蛋白
另外 要在蛋白加入糖或柠檬汁或塔塔粉等其他物质
请先把蛋白打至粗泡 初步的混入大量空气才开始加其他东西
这样会比较安全保险 确保蛋白能够混入空气 在比较安定的状况下再进行下一步骤
ps 手打或机器打端看个人喜好 机器打一定是比较省力省时
手打会比较细致 机器需要快慢变速来做到这点
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◆ From: 218.168.79.244
1F：推 cocoyeh11:谢谢你，我後来再做一次有成功喔，感谢大家的解惑 10/04 22:33
2F：→ stchildques:补一个 新鲜蛋白到打发蛋白糖霜 机器打大约五分钟就完 10/05 15:22
3F：→ stchildques:成罗(甚至更少) 手打则可能要将近十分钟 10/05 15:22