作者ycin (....)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕下半部一直不熟？
時間Tue Oct 21 21:51:34 2008
今天跟同事要了食譜，因為他做的海綿蛋糕很好吃
所以想說自己也來試試
我的材料：
蛋白： 2個
糖： 20g
低粉： 20g
沙拉油：20g
牛奶： 70-80g
蛋黃： 2個
鹽： 少許
蛋白應該有打到快硬性發泡
不過中途有客人來，蛋白有靜置一會
這樣不知道有沒有影響？
烤箱有先預熱，入烤箱170度烤20分
http://0rz.tw/e54WQ 有膨起來，我中途有打開試熟了沒
直到我覺得沒有沾黏到麵糊，就拿出來
http://0rz.tw/e14XS 可當我切開時，發現底部沒熟
所以我又馬上放回去烤，大約20~30分吧，我只轉下火
因為我想上面已經有點酥脆了，所以只轉下火170度
可是，結果還是一樣也，下面都是濕濕像布丁一樣0.0
請問是烤還不夠久嗎？還是中途開烤箱有差？
或是我一開始以為有熟，就拿出來以致就算再放回也回天乏術了？
本來想說烤這麼久還是不熟，乾脆只拿上面有熟的來吃好了
就發現，只有表皮是酥的，其他看來像熟的其實還有一些濕潤
請問我是不是哪裡該改進，或是做錯的，請大家指教^^
我不相信我做不出來啦QQ~
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◆ From: 118.169.80.76
1F：→ sorseress:已經熟了，只是成粿不成糕。因為蛋白消泡。 10/21 22:12
2F：→ ycin:成粿不成糕！？所以是蛋白的關係囉@@"那我下次再努力打發.. 10/21 23:04
3F：→ sorseress:不，我相信你有打發，只是放置一段時間蛋白又會很快消泡 10/22 21:57
4F：→ sorseress:所以做蛋糕需要「一體成型」。 10/22 21:58
5F：→ ycin:恩...不能間斷就是了，那我知道了~謝謝你的解答^^ 10/22 23:48