作者ycin (....)
看板baking
标题[问题] 海绵蛋糕下半部一直不熟？
时间Tue Oct 21 21:51:34 2008
今天跟同事要了食谱，因为他做的海绵蛋糕很好吃
所以想说自己也来试试
我的材料：
蛋白： 2个
糖： 20g
低粉： 20g
沙拉油：20g
牛奶： 70-80g
蛋黄： 2个
盐： 少许
蛋白应该有打到快硬性发泡
不过中途有客人来，蛋白有静置一会
这样不知道有没有影响？
烤箱有先预热，入烤箱170度烤20分
http://0rz.tw/e54WQ 有膨起来，我中途有打开试熟了没
直到我觉得没有沾黏到面糊，就拿出来
http://0rz.tw/e14XS 可当我切开时，发现底部没熟
所以我又马上放回去烤，大约20~30分吧，我只转下火
因为我想上面已经有点酥脆了，所以只转下火170度
可是，结果还是一样也，下面都是湿湿像布丁一样0.0
请问是烤还不够久吗？还是中途开烤箱有差？
或是我一开始以为有熟，就拿出来以致就算再放回也回天乏术了？
本来想说烤这麽久还是不熟，乾脆只拿上面有熟的来吃好了
就发现，只有表皮是酥的，其他看来像熟的其实还有一些湿润
请问我是不是哪里该改进，或是做错的，请大家指教^^
我不相信我做不出来啦QQ~
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◆ From: 118.169.80.76
1F：→ sorseress:已经熟了，只是成粿不成糕。因为蛋白消泡。 10/21 22:12
2F：→ ycin:成粿不成糕！？所以是蛋白的关系罗@@"那我下次再努力打发.. 10/21 23:04
3F：→ sorseress:不，我相信你有打发，只是放置一段时间蛋白又会很快消泡 10/22 21:57
4F：→ sorseress:所以做蛋糕需要「一体成型」。 10/22 21:58
5F：→ ycin:恩...不能间断就是了，那我知道了~谢谢你的解答^^ 10/22 23:48