作者olivia0119 (貝貝)
看板baking
標題[問題] 麵包要怎麼做成鬆鬆的?
時間Sat Oct 25 13:06:23 2008
最近做了兩次麵包~
一次是鮪魚夾心麵包~一次是菠蘿麵包
我的麵包體做法都一樣，都有揉到可以勉強拉出薄膜才發酵
用手揉要揉到薄膜不會破好像有點難@@
材料：高粉400g 糖60g 無鹽奶油60g 鹽3g 速發酵母2g 蛋1個
牛奶200g
我發酵的時間大約1個小時，有時候感覺麵糰沒有很大，
就會發酵到1個半小時，將麵糰分割塑形後，會在發酵半小時左右
我家閃光說麵包吃起來很紮實，他喜歡吃鬆鬆軟軟的麵包
我做出來的麵包裡面幾乎沒有洞洞~口感屬於紮實有料的那種
要怎麼樣才可以做出比較鬆軟的麵包?
是要另外加什麼嘛?還是跟發酵有關?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.46.20
※ 編輯: olivia0119 來自: 125.224.46.20 (10/25 13:08)
※ olivia0119:轉錄至看板 cookclub 10/25 15:19
1F：→ shiun12:通常塑形後.我都是發酵到麵糰膨脹到兩倍大.才進烤箱烤.通 10/26 00:25
2F：→ shiun12:常時間都要約1小時.我在想會不會是你發酵時間太短啊 10/26 00:26
3F：→ stberry:我倒覺得這種天氣發酵一小時半太久 10/26 09:54
4F：→ stberry:通常是因為揉合不夠 鎖不住二氧化碳才會膨不起來 10/26 09:55
5F：→ olivia0119:所以第二次要發酵久一點嗎? 揉合不夠是什麼意思呀@@ 10/26 11:08
6F：→ olivia0119:是指沒有滾圓收口?還是揉麵不夠呢? 10/26 11:09
7F：推 tiamero:柔麵不夠 10/26 11:22
8F：推 stberry:也就是小麥蛋白形成的網狀薄膜不夠"堅實" 10/26 12:45
9F：→ stberry:切一塊麵糰撐開 理應看到很薄甚至透光的膜 10/26 12:46
10F：→ noone:水太少了 這樣筋度會不夠 發酵也會太慢 換水多一點的配方吧 10/28 10:42