作者olivia0119 (贝贝)
看板baking
标题[问题] 面包要怎麽做成松松的?
时间Sat Oct 25 13:06:23 2008
最近做了两次面包~
一次是鲔鱼夹心面包~一次是菠萝面包
我的面包体做法都一样，都有揉到可以勉强拉出薄膜才发酵
用手揉要揉到薄膜不会破好像有点难@@
材料：高粉400g 糖60g 无盐奶油60g 盐3g 速发酵母2g 蛋1个
牛奶200g
我发酵的时间大约1个小时，有时候感觉面团没有很大，
就会发酵到1个半小时，将面团分割塑形後，会在发酵半小时左右
我家闪光说面包吃起来很紮实，他喜欢吃松松软软的面包
我做出来的面包里面几乎没有洞洞~口感属於紮实有料的那种
要怎麽样才可以做出比较松软的面包?
是要另外加什麽嘛?还是跟发酵有关?
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◆ From: 125.224.46.20
※ 编辑: olivia0119 来自: 125.224.46.20 (10/25 13:08)
※ olivia0119:转录至看板 cookclub 10/25 15:19
1F：→ shiun12:通常塑形後.我都是发酵到面团膨胀到两倍大.才进烤箱烤.通 10/26 00:25
2F：→ shiun12:常时间都要约1小时.我在想会不会是你发酵时间太短啊 10/26 00:26
3F：→ stberry:我倒觉得这种天气发酵一小时半太久 10/26 09:54
4F：→ stberry:通常是因为揉合不够 锁不住二氧化碳才会膨不起来 10/26 09:55
5F：→ olivia0119:所以第二次要发酵久一点吗? 揉合不够是什麽意思呀@@ 10/26 11:08
6F：→ olivia0119:是指没有滚圆收口?还是揉面不够呢? 10/26 11:09
7F：推 tiamero:柔面不够 10/26 11:22
8F：推 stberry:也就是小麦蛋白形成的网状薄膜不够"坚实" 10/26 12:45
9F：→ stberry:切一块面团撑开 理应看到很薄甚至透光的膜 10/26 12:46
10F：→ noone:水太少了 这样筋度会不够 发酵也会太慢 换水多一点的配方吧 10/28 10:42