作麵包是新手, 幸好，板上給的訊息讓我試作幾次尚未失敗， 給了我很大的信心!! 初生之犢，竟然挑戰ciabatta 製作過程/配方參考{CD廚房}及{當雙魚遇上山羊}二大家 因為2家酵母不同，我使用雙魚家配方，比較方便。 但後續做法則參考CD家用"折"的方法， 盡量不破壞"泡泡"。 所以，"泡泡"我都保護的還不錯， 做完後切開也都有很大的空隙。 內部保濕度也不錯，嚼內部是一種有彈性的感覺，有歐包的FU! 不過，外皮就有點怪了， 4邊(我做一大個)，好硬喔!但其他部分又還好..烤了以後脆脆的。 但因為我沒吃過其他的ciabatta， 實在不知道"真正的"因該是怎樣的口感? 貼上我整裡的配方 請叫板上高手，看看是否有哪裡錯誤。 謝謝各位了! ---------------------------------------------------------------------------- 畢格酵頭: 1. 高粉 175g 2. 溫水 88g(30~35度C) 3. 乾酵母 1g 乾酵母先用溫水混勻靜置一分鐘(待活化)，加入高粉揉勻(至捲起階段)，置室溫發酵12小 時。 主麵糰 1. 高粉 250g 2. 鹽 3g 3. 乾酵母 2.5g 4. 溫水 200g 5. 溫牛奶 2大T 6. 橄欖油 10g (1) 高粉與溫水拌勻後放置冷藏一晚 (2) 乾酵母與溫牛奶混勻靜置後加入畢格酵頭，完全攪勻。 (3) 在加入(1) 攪程依非常溼的麵糰 (4) 加入鹽與橄欖油揉勻 (不用有薄膜，至不黏缸即可)。基本發酵至2倍大約(1~1.5小時 )。 (5) 置於烤盤( 櫬烘培布，底抹橄欖油) 輕拍打為30*30cm 方型。 (6) 麵團休息1~2分鐘後，將麵團折為1/3長方形，在折為1/9方形。蓋上保鮮膜，室溫鬆 弛(中間發酵)為1.5倍 大(約30~35分鐘) (7) 第二次推拍開後，在折成長方形==>正方形，在蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘 (8) 最後整型。整型後，最後發酵1.5小時 ，即可入烤箱。 烤箱預熱 220度C，用另一烤盤呈水，在烤箱充滿蒸氣時入爐。220度烤10分鐘。 取出熱水，200度烤20~25分鐘。 --

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