作面包是新手, 幸好，板上给的讯息让我试作几次尚未失败， 给了我很大的信心!! 初生之犊，竟然挑战ciabatta 制作过程/配方参考{CD厨房}及{当双鱼遇上山羊}二大家 因为2家酵母不同，我使用双鱼家配方，比较方便。 但後续做法则参考CD家用"折"的方法， 尽量不破坏"泡泡"。 所以，"泡泡"我都保护的还不错， 做完後切开也都有很大的空隙。 内部保湿度也不错，嚼内部是一种有弹性的感觉，有欧包的FU! 不过，外皮就有点怪了， 4边(我做一大个)，好硬喔!但其他部分又还好..烤了以後脆脆的。 但因为我没吃过其他的ciabatta， 实在不知道"真正的"因该是怎样的口感? 贴上我整里的配方 请叫板上高手，看看是否有哪里错误。 谢谢各位了! ---------------------------------------------------------------------------- 毕格酵头: 1. 高粉 175g 2. 温水 88g(30~35度C) 3. 乾酵母 1g 乾酵母先用温水混匀静置一分钟(待活化)，加入高粉揉匀(至卷起阶段)，置室温发酵12小 时。 主面团 1. 高粉 250g 2. 盐 3g 3. 乾酵母 2.5g 4. 温水 200g 5. 温牛奶 2大T 6. 橄榄油 10g (1) 高粉与温水拌匀後放置冷藏一晚 (2) 乾酵母与温牛奶混匀静置後加入毕格酵头，完全搅匀。 (3) 在加入(1) 搅程依非常湿的面团 (4) 加入盐与橄榄油揉匀 (不用有薄膜，至不黏缸即可)。基本发酵至2倍大约(1~1.5小时 )。 (5) 置於烤盘( 榇烘培布，底抹橄榄油) 轻拍打为30*30cm 方型。 (6) 面团休息1~2分钟後，将面团折为1/3长方形，在折为1/9方形。盖上保鲜膜，室温松 弛(中间发酵)为1.5倍 大(约30~35分钟) (7) 第二次推拍开後，在折成长方形==>正方形，在盖上保鲜膜，松弛30分钟 (8) 最後整型。整型後，最後发酵1.5小时 ，即可入烤箱。 烤箱预热 220度C，用另一烤盘呈水，在烤箱充满蒸气时入炉。220度烤10分钟。 取出热水，200度烤20~25分钟。 --

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