※ 引述《juliane (溫哥華，生活)》之銘言： : 因為我有按 /醒麵糰 : 可是沒有搜尋到相關內容 : 每次我揉好麵糰要放40mins~1hr醒麵糰 : 可是他每次都不會膨脹1~2倍大耶 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 先澄清一下，按照你的文字 你的問題是發不起來（基礎發酵的問題），不是醒麵 麵包製作程序： 攪拌－基礎發酵－排氣、滾圓－鬆弛（醒麵／中間發酵）－整形－最後發酵－烤焙 發不起來有幾個原因 1. 酵母死了，可能是過期了，也可能是溫度過高 2. 溫度不夠（通常發生在冬天時，夏天少見），所以才有人加溫水先活化酵母 揉麵力道不夠或時間不久只是會筋性不夠，不是影響發酵 以現在這個天氣，不需要加溫水 倒是你用攪拌機要注意的反而是麵糰終溫過高（攪打完成時） 有可能打過頭，俗稱的斷筋 影響的還是筋性的問題... : 我也上網找了好多個西點麵包的網誌看他們相關做吐司or小麵包的方式 : 還因為想說或許是自己手力揉麵糰力道不太夠或是時間不久 : 所以我還去買了攪拌機 : (昨天做麵團時還有點天翻地覆 XD) : 請問一下酵母粉是直接加進要一起攪拌的麵粉裡面嗎? : 還是要先加溫水 先融化酵母粉? (因為我有看到有人的做麵包過程是這樣) : 還有還有~ : 我想請問一下 吐司一定要用酵母粉 不可以使用泡打粉嘛? : 因為我有查泡打粉也是讓麵糰膨脹用的... : 酵母粉跟泡打粉使用上有什麼區別呢? : 謝謝大家耐心觀看 :) -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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