※ 引述《juliane (温哥华，生活)》之铭言： : 因为我有按 /醒面团 : 可是没有搜寻到相关内容 : 每次我揉好面团要放40mins~1hr醒面团 : 可是他每次都不会膨胀1~2倍大耶 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 先澄清一下，按照你的文字 你的问题是发不起来（基础发酵的问题），不是醒面 面包制作程序： 搅拌－基础发酵－排气、滚圆－松弛（醒面／中间发酵）－整形－最後发酵－烤焙 发不起来有几个原因 1. 酵母死了，可能是过期了，也可能是温度过高 2. 温度不够（通常发生在冬天时，夏天少见），所以才有人加温水先活化酵母 揉面力道不够或时间不久只是会筋性不够，不是影响发酵 以现在这个天气，不需要加温水 倒是你用搅拌机要注意的反而是面团终温过高（搅打完成时） 有可能打过头，俗称的断筋 影响的还是筋性的问题... : 我也上网找了好多个西点面包的网志看他们相关做吐司or小面包的方式 : 还因为想说或许是自己手力揉面团力道不太够或是时间不久 : 所以我还去买了搅拌机 : (昨天做面团时还有点天翻地覆 XD) : 请问一下酵母粉是直接加进要一起搅拌的面粉里面吗? : 还是要先加温水 先融化酵母粉? (因为我有看到有人的做面包过程是这样) : 还有还有~ : 我想请问一下 吐司一定要用酵母粉 不可以使用泡打粉嘛? : 因为我有查泡打粉也是让面团膨胀用的... : 酵母粉跟泡打粉使用上有什麽区别呢? : 谢谢大家耐心观看 :) -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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