作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 關於巧克力布朗尼的問題(新手請教)
時間Wed Oct 29 02:13:40 2008
※ 引述《single0210 (釁狗)》之銘言：
: 不好意思 我也有問題想問一下
: 我做出來的布朗尼很扎實
: 如果我想讓它稍微不那麼扎實
: 可以鬆一點
: 有什麼方法呢??
: 它的麵糊是攪拌 還是拌勻??
: 不好意思 我也是新手而已 問題太笨請別打我XD
1. 配方- 油多粉少, 會軟(不硬), 也就較不紮實
2. 麵糊下粉之前打的越發會越膨鬆
3. 下粉後拌得越輕柔, 口感會越軟, 若過度攪打也會偏硬(因為麵粉出筋)
4. 做到1, 2, 3若還是達不到你想要的膨鬆度, 最後殺手澗: 蛋白獨立打發
但做到這樣還叫布朗尼嗎? XD
不過還真有食譜是這樣寫的哩, 教人一整個傻眼 :p
布朗尼只要不過硬, 紮實一點無妨啦
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◆ From: 218.167.161.181
1F：→ Herc:嗯, 其實布朗尼本來就不是吃鬆發的口感嘛~ 10/29 08:12
2F：推 Agneta:我在澳洲第一次看到很硬的布朗尼 上面還有一層硬皮巧克力 10/29 12:02
3F：→ Agneta:吃起來脆脆鬆鬆硬硬的 <--好矛盾喔 XD 10/29 12:03
4F：→ sunnypie1992:其實不矛盾, 就是烤太乾了, 也就是溫度太高太久, 所 10/29 12:27
5F：→ sunnypie1992:以表皮硬, 內部質地乾鬆 10/29 12:27
6F：→ pinguino37:我也覺得布朗尼本來就是紮實的呀╮(╯▽╰)╭ 10/29 12:33
7F：推 pinguino37:(→_→)都打發了還會是布朗尼嗎 那不如直接做海綿戚風 10/29 12:42