作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 关於巧克力布朗尼的问题(新手请教)
时间Wed Oct 29 02:13:40 2008
※ 引述《single0210 (衅狗)》之铭言：
: 不好意思 我也有问题想问一下
: 我做出来的布朗尼很扎实
: 如果我想让它稍微不那麽扎实
: 可以松一点
: 有什麽方法呢??
: 它的面糊是搅拌 还是拌匀??
: 不好意思 我也是新手而已 问题太笨请别打我XD
1. 配方- 油多粉少, 会软(不硬), 也就较不紮实
2. 面糊下粉之前打的越发会越膨松
3. 下粉後拌得越轻柔, 口感会越软, 若过度搅打也会偏硬(因为面粉出筋)
4. 做到1, 2, 3若还是达不到你想要的膨松度, 最後杀手涧: 蛋白独立打发
但做到这样还叫布朗尼吗? XD
不过还真有食谱是这样写的哩, 教人一整个傻眼 :p
布朗尼只要不过硬, 紮实一点无妨啦
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◆ From: 218.167.161.181
1F：→ Herc:嗯, 其实布朗尼本来就不是吃松发的口感嘛~ 10/29 08:12
2F：推 Agneta:我在澳洲第一次看到很硬的布朗尼 上面还有一层硬皮巧克力 10/29 12:02
3F：→ Agneta:吃起来脆脆松松硬硬的 <--好矛盾喔 XD 10/29 12:03
4F：→ sunnypie1992:其实不矛盾, 就是烤太乾了, 也就是温度太高太久, 所 10/29 12:27
5F：→ sunnypie1992:以表皮硬, 内部质地乾松 10/29 12:27
6F：→ pinguino37:我也觉得布朗尼本来就是紮实的呀╮(╯▽╰)╭ 10/29 12:33
7F：推 pinguino37:(→_→)都打发了还会是布朗尼吗 那不如直接做海绵戚风 10/29 12:42