作者shellyrabbit (隱形人)
看板baking
標題[點心] 焦糖奶酪
時間Fri Oct 31 02:11:13 2008
其實就是把焦糖跟鮮奶混在一起而已耶xDDD
我個人覺得成品還滿好吃的^^
材料:
砂糖 40g
鮮奶 250g
鮮奶油 60g (我用安佳250g裝鮮奶油)
吉利丁片 2片
作法:
1.先用一個鍋子煮焦糖
2.焦糖煮到快開始變色的時候 準備一個鍋子放入鮮奶加熱
小心鮮奶不要煮太高溫 我自己會邊煮邊攪拌
讓牛奶溫熱就可以了~然後關火
3.把溫熱的牛奶倒入焦糖鍋裡面 反應會比較劇烈
小心不要噴到手 然後攪拌均勻
如果焦糖太稠以致於有點黏在一起 沒關係 等一下加熱就會融掉了
4.吉利丁片放入冰水中泡軟
5.開小火加熱焦糖牛奶 一邊攪拌 讓焦糖完全融在牛奶裡
注意溫度不可過高
6.加入鮮奶油 一邊攪拌均勻 然後關火
把吉利丁片稍微擰乾 加到鍋子裡 攪拌到完全溶解為止
7.稍微放涼之後 就可以裝杯囉
我個人喜歡吃很軟的奶酪 所以吉利丁片放的不多
不想要變得太胖 所以鮮奶油的比例比較少 糖也比較少
我自己是覺得這樣的甜度剛好 有焦糖的清香但不會死甜
想吃甜一點的可以在煮牛奶的時候另外加一點糖
材料的量都可以依個人喜好調整~
煮焦糖我自己都是邊煮邊順時針輕搖鍋子
讓液體在鍋子裡滑一圈這樣 (因為我總覺得它會燒焦xD)
等到開始變色 我覺得顏色距離我想要的還差一點時
就離火 順時針輕搖鍋子 就OK了 每次都很成功 也沒有反糖
但我找資料好像大部分都還會加熱水停止焦化作用啊
不能晃動鍋子啊 之類的...???
請問大家是不是其實這樣才對呢?
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※ 編輯: shellyrabbit 來自: 218.167.188.217 (10/31 02:31)
1F：推 Eliko:美慧老師的教學說只能用搖動的方式，但是實際試驗，會反糖 10/31 10:45
2F：→ Eliko:而且奇怪的是：一定是冷卻後放進瓶子才會反糖，為此重煮兩次 10/31 10:46
3F：→ Eliko:美慧老師這種方式是先加水溶化再焦化，我用過直接煮糖還攪拌 10/31 10:48
4F：→ Eliko:最後再加熱水，這樣子就沒反糖過，原因不明… 10/31 10:49
5F：→ jenwenlai:請問可不加鮮奶油嗎?不想只做一點點然後買一大瓶放到壞. 10/31 22:31
6F：→ shellyrabbit:喔喔~我是用一些些水把糖淋濕 直接煮後來也沒加熱水 10/31 23:29
7F：→ shellyrabbit:結果也很成功....真是奇妙@@ 10/31 23:30
8F：→ shellyrabbit:可以不加鮮奶油呀~鮮奶油比例高會比較濃郁 10/31 23:30
9F：→ shellyrabbit:但不加的話用全脂鮮奶可能會比較好吃xD 10/31 23:31
10F：→ jenwenlai:謝謝原po~~ 10/31 23:41