作者shellyrabbit (隐形人)
看板baking
标题[点心] 焦糖奶酪
时间Fri Oct 31 02:11:13 2008
其实就是把焦糖跟鲜奶混在一起而已耶xDDD
我个人觉得成品还满好吃的^^
材料:
砂糖 40g
鲜奶 250g
鲜奶油 60g (我用安佳250g装鲜奶油)
吉利丁片 2片
作法:
1.先用一个锅子煮焦糖
2.焦糖煮到快开始变色的时候 准备一个锅子放入鲜奶加热
小心鲜奶不要煮太高温 我自己会边煮边搅拌
让牛奶温热就可以了~然後关火
3.把温热的牛奶倒入焦糖锅里面 反应会比较剧烈
小心不要喷到手 然後搅拌均匀
如果焦糖太稠以致於有点黏在一起 没关系 等一下加热就会融掉了
4.吉利丁片放入冰水中泡软
5.开小火加热焦糖牛奶 一边搅拌 让焦糖完全融在牛奶里
注意温度不可过高
6.加入鲜奶油 一边搅拌均匀 然後关火
把吉利丁片稍微拧乾 加到锅子里 搅拌到完全溶解为止
7.稍微放凉之後 就可以装杯罗
我个人喜欢吃很软的奶酪 所以吉利丁片放的不多
不想要变得太胖 所以鲜奶油的比例比较少 糖也比较少
我自己是觉得这样的甜度刚好 有焦糖的清香但不会死甜
想吃甜一点的可以在煮牛奶的时候另外加一点糖
材料的量都可以依个人喜好调整~
煮焦糖我自己都是边煮边顺时针轻摇锅子
让液体在锅子里滑一圈这样 (因为我总觉得它会烧焦xD)
等到开始变色 我觉得颜色距离我想要的还差一点时
就离火 顺时针轻摇锅子 就OK了 每次都很成功 也没有反糖
但我找资料好像大部分都还会加热水停止焦化作用啊
不能晃动锅子啊 之类的...???
请问大家是不是其实这样才对呢?
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◆ From: 218.167.188.217
※ 编辑: shellyrabbit 来自: 218.167.188.217 (10/31 02:31)
1F：推 Eliko:美慧老师的教学说只能用摇动的方式，但是实际试验，会反糖 10/31 10:45
2F：→ Eliko:而且奇怪的是：一定是冷却後放进瓶子才会反糖，为此重煮两次 10/31 10:46
3F：→ Eliko:美慧老师这种方式是先加水溶化再焦化，我用过直接煮糖还搅拌 10/31 10:48
4F：→ Eliko:最後再加热水，这样子就没反糖过，原因不明… 10/31 10:49
5F：→ jenwenlai:请问可不加鲜奶油吗?不想只做一点点然後买一大瓶放到坏. 10/31 22:31
6F：→ shellyrabbit:喔喔~我是用一些些水把糖淋湿 直接煮後来也没加热水 10/31 23:29
7F：→ shellyrabbit:结果也很成功....真是奇妙@@ 10/31 23:30
8F：→ shellyrabbit:可以不加鲜奶油呀~鲜奶油比例高会比较浓郁 10/31 23:30
9F：→ shellyrabbit:但不加的话用全脂鲜奶可能会比较好吃xD 10/31 23:31
10F：→ jenwenlai:谢谢原po~~ 10/31 23:41