作者pufferhsuan (puffy)
看板baking
標題[問題] 麵包很乾(請幫我看看配方及作法)
時間Fri Oct 31 09:26:23 2008
配方修改自晴小姐的蔥花麵包
(因為尚未購入電子秤，只好把所有材料都換算成量杯量匙的份量)
高筋麵粉 200g (1+2/3 cup) 酵母 4g (1 tsp多一點)泡在1Tbs水中
奶粉 12g (1+5/7 Tbs)
糖 30g (1/6 cup)
鹽 1.5g (1/3 tsp)
牛奶 90g (6+1/2 Tbs)
做法也是完全比照晴小姐的方法，當然，其中有些細微處需要經驗判斷的
例如所謂的薄膜狀究竟是什麼樣子或是麵糰有沒有發到兩倍大等等，
無法確定是否都做到最好，剛出爐時吃起來是紥實的口感，放隔夜再加熱後
又變得更乾，簡直就是小七賣的那種蘋果麵包。
昨天決定加入湯種改良口感，再重新挑戰蔥花麵包
配方還是以上面那個為主，
從中拿出兩大匙高筋麵粉(約16公克)對一杯水(80 cc)做湯種，把水煮沸後熄火
，加入麵粉攪拌均勻，放涼備用
另外配方中的牛奶改為四大匙。
這次發酵後的麵糰看起來比上次更鬆軟，氣孔大小的變異性也比較大，
讓我非常期待出爐的成果
眼巴巴地蹲在烤箱前看著他們終於沾染了金黃色澤，就迫不及待地把烤盤拿出來，
也顧不得燙手就剝了一顆，果然比較細緻膨鬆，只是表皮的部份還是有點像蘋果麵
包。今天早餐再吃時，唉…果然又變乾了
想請教的是配方中的水份再加一些會不會有幫助?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.241.58.61
1F：推 chihpingkuo:麵粉用體積量可能跟用重量稱有段差距... 10/31 09:47
2F：推 xSinfulx:你的蛋跟奶油呢? 10/31 22:10
3F：→ jenwenlai:你的液體太少了。有個簡易公式--"粉:液約1:0.6x" 10/31 22:28
4F：→ chagekendo:水太少~~糖太多所以酵母比例太高~~ 11/01 00:11
5F：推 sunnypie1992:如果把晴小姐原始配方的半顆蛋加上去, 又會加25~30克 11/02 01:17
6F：→ sunnypie1992:左右, 那粉:液就近乎1:0.6了. 如果你是不想加蛋, 要 11/02 01:19
7F：→ sunnypie1992:用等量的水取代 11/02 01:20
8F：推 sunnypie1992:還有, 油也不要省吧. 11/02 02:07