作者pufferhsuan (puffy)
看板baking
标题[问题] 面包很乾(请帮我看看配方及作法)
时间Fri Oct 31 09:26:23 2008
配方修改自晴小姐的葱花面包
(因为尚未购入电子秤，只好把所有材料都换算成量杯量匙的份量)
高筋面粉 200g (1+2/3 cup) 酵母 4g (1 tsp多一点)泡在1Tbs水中
奶粉 12g (1+5/7 Tbs)
糖 30g (1/6 cup)
盐 1.5g (1/3 tsp)
牛奶 90g (6+1/2 Tbs)
做法也是完全比照晴小姐的方法，当然，其中有些细微处需要经验判断的
例如所谓的薄膜状究竟是什麽样子或是面团有没有发到两倍大等等，
无法确定是否都做到最好，刚出炉时吃起来是紥实的口感，放隔夜再加热後
又变得更乾，简直就是小七卖的那种苹果面包。
昨天决定加入汤种改良口感，再重新挑战葱花面包
配方还是以上面那个为主，
从中拿出两大匙高筋面粉(约16公克)对一杯水(80 cc)做汤种，把水煮沸後熄火
，加入面粉搅拌均匀，放凉备用
另外配方中的牛奶改为四大匙。
这次发酵後的面团看起来比上次更松软，气孔大小的变异性也比较大，
让我非常期待出炉的成果
眼巴巴地蹲在烤箱前看着他们终於沾染了金黄色泽，就迫不及待地把烤盘拿出来，
也顾不得烫手就剥了一颗，果然比较细致膨松，只是表皮的部份还是有点像苹果面
包。今天早餐再吃时，唉…果然又变乾了
想请教的是配方中的水份再加一些会不会有帮助?
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◆ From: 210.241.58.61
1F：推 chihpingkuo:面粉用体积量可能跟用重量称有段差距... 10/31 09:47
2F：推 xSinfulx:你的蛋跟奶油呢? 10/31 22:10
3F：→ jenwenlai:你的液体太少了。有个简易公式--"粉:液约1:0.6x" 10/31 22:28
4F：→ chagekendo:水太少~~糖太多所以酵母比例太高~~ 11/01 00:11
5F：推 sunnypie1992:如果把晴小姐原始配方的半颗蛋加上去, 又会加25~30克 11/02 01:17
6F：→ sunnypie1992:左右, 那粉:液就近乎1:0.6了. 如果你是不想加蛋, 要 11/02 01:19
7F：→ sunnypie1992:用等量的水取代 11/02 01:20
8F：推 sunnypie1992:还有, 油也不要省吧. 11/02 02:07