※ 引述《pufferhsuan (puffy)》之銘言： : 配方修改自晴小姐的蔥花麵包 : (因為尚未購入電子秤，只好把所有材料都換算成量杯量匙的份量) : 高筋麵粉 200g (1+2/3 cup) 酵母 4g (1 tsp多一點)泡在1Tbs水中 : 奶粉 12g (1+5/7 Tbs) : 糖 30g (1/6 cup) : 鹽 1.5g (1/3 tsp) : 牛奶 90g (6+1/2 Tbs) : 做法也是完全比照晴小姐的方法，當然，其中有些細微處需要經驗判斷的 : 例如所謂的薄膜狀究竟是什麼樣子或是麵糰有沒有發到兩倍大等等， 薄膜狀請看這裡（有收這篇說）： http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006541.html 若無法判斷有無發到兩倍大也可用手指沾麵粉搓下去 不馬上彈回就差不多了 馬上彈回表示還不夠 搓下去即塌陷，再也不會彈上來就發過頭了 : 無法確定是否都做到最好，剛出爐時吃起來是紥實的口感，放隔夜再加熱後 : 又變得更乾，簡直就是小七賣的那種蘋果麵包。 : 昨天決定加入湯種改良口感，再重新挑戰蔥花麵包 : 配方還是以上面那個為主， : 從中拿出兩大匙高筋麵粉(約16公克)對一杯水(80 cc)做湯種，把水煮沸後熄火 : ，加入麵粉攪拌均勻，放涼備用 湯種的做法不是這樣喔 要煮到像麻糬狀 : 另外配方中的牛奶改為四大匙。 : 這次發酵後的麵糰看起來比上次更鬆軟，氣孔大小的變異性也比較大， ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^什麼意思？ : 讓我非常期待出爐的成果 : 眼巴巴地蹲在烤箱前看著他們終於沾染了金黃色澤，就迫不及待地把烤盤拿出來， : 也顧不得燙手就剝了一顆，果然比較細緻膨鬆，只是表皮的部份還是有點像蘋果麵 : 包。今天早餐再吃時，唉…果然又變乾了 : 想請教的是配方中的水份再加一些會不會有幫助? 附和另一位網友說的 妳忘了加蛋和奶油了嗎？ 晴小姐那份配方不少人都做過，我也做過 應該是沒太大問題 我想妳還是照原始配方做就好 建議妳詳細記錄製作過程 並留下照片（越仔細越好） 這樣比較容易找出問題也 -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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